Crostata agli asparagi con taleggio e Praga

Croccante fuori, morbida dentro: la crostata agli asparagi con taleggio e Praga è la torta salata che porta in tavola i sapori della primavera. Protagonisti di stagione, gli asparagi incontrano la cremosità intensa del taleggio e la nota affumicata del prosciutto di Praga, per un equilibrio ricco e raffinato. Facile da preparare anche in anticipo, la crostata conquista al primo assaggio grazie al contrasto tra la pasta brisée e il ripieno morbido e saporito. Ideale per un picnic all’aria aperta, il brunch domenicale o una cena informale tra amici, da servire tiepida o a temperatura ambiente, è una ricetta versatile e conviviale che valorizza ingredienti genuini con semplicità e gusto.

Tradizione lombarda

Nato nell’omonima valle bergamasca, il taleggio è uno dei prodotti simbolo della tradizione casearia lombarda. Formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino, si distingue per la caratteristica crosta rosata e leggermente umida, la consistenza cremosa e un gusto dolce, che diventa col tempo più intenso e aromatico. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando era stagionato nelle grotte della Val Taleggio, per il clima fresco e umido della zona. Oggi è tutelato dalla certificazione Dop, che ne garantisce provenienza e lavorazione. In cucina, è molto apprezzato per la versatilità e la capacità di fondere facilmente, per risotti, polente, pizze e focacce, ma anche gustato da solo, accompagnato da pane o verdure.

Ricetta della Crostata agli asparagi con taleggio e Praga

Per 6-8 persone

Per la brisée:

250 g di farina 0

125 g di burro

1 uovo

zucchero

sale

Per farcire:

500 g di asparagi verdi

3 uova

250 ml di panna fresca

100 g di prosciutto cotto affumicato tipo Praga a fettine

160 g di taleggio Dop privato della crosta

3 rametti di timo

noce moscata

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 55 min + riposo

Versa nel mixer la farina setacciata con un pizzico di sale e uno di zucchero. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla a più riprese, fino a ottenere un composto di briciole, continuando ad azionare fino a incorporare tutto il burro alla farina. Unisci l’uovo e 4-5 cucchiai d’acqua ghiacciata e lavora ancora, finché il composto sarà omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Elimina intanto la base legnosa degli asparagi e spella i gambi con il pelapatate. Tuffali in abbondante acqua bollente salata e cuocili per 5-6 minuti, poi sgocciolali e passali sotto acqua fredda. Tieni da parte 7-8 asparagi per decorare e taglia a tocchetti gli altri.

Stendi la pasta fra 2 fogli di carta da forno, formando un disco di circa 28 cm di diametro. Avvolgilo sul matterello, poi trasferiscilo in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, leggermente unto, e facendo risalire il bordo. Infine, bucherella il fondo con una forchetta.

Distribuisci sul fondo del guscio di pasta le fette di prosciutto spezzettate e gli asparagi a tocchetti, spolverizzando con foglie di timo tritate. Sbatti in una ciotola le uova con la panna, noce moscata grattugiata, sale e pepe, quindi versa delicatamente il composto all’interno della torta. Disponi gli asparagi rimasti e cuoci la crostata in forno già caldo a 180° per circa 50-55 minuti, finché la crema si rapprenderà e i bordi saranno dorati. Lasciala intiepidire e servi.