Crostata di ciliegie alla crema frangipane

La Crostata di ciliegie alla crema frangipane è tipica della tradizione francese. 

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Ricetta della Crostata di ciliegie alla crema frangipane

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta frolla:

260 g di farina 00

140 g di burro

3 tuorli

100 g di zucchero

sale

legumi secchi per la cottura in bianco

Per la farcia:

800 g di ciliegie

50 g di farina

250 ml di latte

3 uova

50 g di burro

4 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di zucchero a velo

100 g di mandorle sgusciate e non pelate

1 limone

3 cucchiai di liquore di ciliegie (kirsch)

preparazione xx cottura xx + riposo

1. Per la frolla, metti 130 g di burro freddo a pezzetti nel mixer con la farina e frulla a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unisci lo zucchero e incorpora i tuorli, 1 alla volta, e un pizzico di sale. Frulla ancora, fino a ottenere un impasto amalgamato. Forma una palla, avvolgila in pellicola e mettila in frigo per almeno 1 ora.

2. Stendi la frolla a 1/2 cm di spessore e fodera uno stampo di 24 cm di diametro, unto con il burro rimasto. Bucherella il fondo, copri con carta da forno e legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

3. Per la farcia, frulla al mixer le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Sguscia 2 uova, separando i tuorli dagli albumi. Tieni da parte gli albumi e metti i tuorli in una casseruola. Aggiungi l’uovo e lo zucchero rimasti e monta con una frusta. Incorpora 50 g di farina e le mandorle. Versa il latte bollente a filo e fai addensare a fiamma bassa, mescolando. Prima che la crema prenda il bollore, spegni e incorpora il burro e il liquore.

Versa la crema nel guscio di pasta e disponi le ciliegie snocciolate a cerchi concentrici.

4. Cuoci in forno già caldo a 175° per 20 minuti. Intanto, monta gli albumi tenuti da parte con lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaio di succo di limone e trasferiscili in una tasca da pasticciere. Sforna la crostata, ricoprila con ciuffetti di meringa e passa sotto il grill per 10 minuti. Servila fredda.

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