Limoncello di Sorrento

Il Limoncello di Sorrento è un liquore ottenuto dalle scorze di limone, che si serve tradizionalmente molto freddo come digestivo alla fine dei pasti. Tipico della Campania, questo liquore dolce dal colore giallo brillante ha una ricetta molto semplice: scorze di limone, alcol puro e sciroppo di zucchero. I limoni più indicati sono naturalmente quelli della tradizione campana, come il Femminello Sorrentino o lo Sfusato Amalfitano. Se per decenni il limoncello è rimasto un prodotto locale, spesso fatto in casa, oggi è diventato un successo globale. Tra la fine degli anni 60 e gli anni 90, alcuni marchi storici ne hanno avviato la produzione su larga scala e il liquore ha conquistato i mercati internazionali. 

Prodotto antico

La nascita ufficiale del limoncello è recente, ma le sue radici storiche sono contese tra diverse località. La ricostruzione storica più accreditata, secondo FederVini, fissa la nascita agli inizi del 900 in una piccola pensione di Capri. La proprietaria, Maria Antonia Farace, curava un rigoglioso giardino di agrumi e offriva agli ospiti un liquore artigianale fatto in casa. Nel dopoguerra, il nipote Massimo Canale aprì un’attività registrando ufficialmente il marchio ‘Limoncello’. I manuali di liquoristica antica suggeriscono di far riposare anche un anno le bevande con agrumi perché migliorano vistosamente. Per chi riesce a resistere… 

Fra Amalfi e Sorrento

Gli abitanti della Costiera Amalfitana e di Sorrento rivendicano la paternità della ricetta: i racconti popolari sostengono che già nel XVII secolo i monaci della penisola sorrentina consumassero un liquore simile a base di limone e miele per combattere il freddo invernale. Alcuni storici ipotizzano anche che varianti più grezze fossero note fin dall’antichità. Questa tesi è supportata dal ritrovamento di affreschi a Pompei che raffigurano piante di limone, suggerendo l’uso radicato del frutto sul territorio già in epoca romana.

Ricetta del Limoncello di Sorrento

Ingredienti per circa 2 bottiglie da 750 ml
Facile

6-7 limoni non trattati (circa 90 g di scorze)

750 ml di alcol alimentare a 90°

900 g di zucchero semolato fine

1,5 l d’acqua minerale naturale

Preparazione 20 min, cottura 10 + riposo

Ricava la scorza dei limoni, prelevando solo la parte gialla con il pelapatate e mettila a macerare in un vaso ermetico a bocca larga con 750 ml di alcol a 90° per almeno 15 giorni, ma se possibile è meglio ancora per un mese, tenendolo al buio e al fresco, e scuotendo di tanto in tanto il vaso.

Per lo sciroppo, versa in una casseruola capiente 700 g di zucchero e 1 l d’acqua minerale e fallo sciogliere a fiamma bassa fino all’ebollizione, lascia sobbollire per circa 1 minuto, quindi unisci le scorze con l’alcol. Lascia riposare per almeno 6 ore.

Filtra poi le scorze e tieni da parte il liquido. Trasferiscile in un’altra pentola con 500 ml d’acqua e 200 g di zucchero, porta di  nuovo a ebollizione e lasciale sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti. Uniscile al resto dello sciroppo, filtra tutto il liquido, imbottiglialo e lascia riposare il limoncello di Sorrento per almeno 2 mesi, prima di consumarlo.

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