Penne cacio e pepe al salmone

Le penne cacio e pepe al salmone sono una gustosa variante creativa della classica ricetta della tradizione romanesca. È una preparzione tradizionale che rappresenta al meglio la cucina povera, nata dalla necessità di preparare un pasto saporito con pochi ingredienti. Molte invece le versioni creative moderne che aggiungono ingredienti diversi e insoliti, secondo la stagione oppure per seguire il gusto locale.

Classico rivisitato

La pasta cacio e pepe è un piatto tipico della cucina romana, caratterizzato da semplicità e gusto intenso. Il nome significa letteralmente ‘formaggio e pepe’, che sono i due ingredienti principali insieme alla pasta. La chiave del successo sta nella cremosità: non si usano panna o burro, ma l’amido della pasta, combinato con l’acqua di cottura e il formaggio, crea una consistenza vellutata.È un piatto semplice, ma richiede attenzione nella preparazione per evitare che il formaggio si raggrumi. Perfetto per chi ama i sapori autentici e intensi.

Ricetta delle Penne cacio e pepe al salmone

Per 4 persone

300 g di penne

2 tranci di filetto di salmone fresco da circa 150 g ciascuno

100 g di grana padano grattugiato

1 arancia non trattata

1 cucchiaio e mezzo di pepe nero in grani

10 g di burro

sale

Preparazione 15 min, cottura 10 min

Grattugia la scorza dell’arancia e mettila in una ciotola. Taglia il salmone a pezzettini, disponili in un piatto e irrorali con poco succo d’arancia. Pesta grossolanamente i grani di pepe in un mortaio. Se non hai il mortaio, mettili in un sacchettino di carta e schiacciali con il batticarne.

Aggiungi il grana padano nella ciotola con la scorza, poi unisci 2/3 del pepe. Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata e cuocile per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, scalda in un padellino il burro e rosola il salmone per 1 minuto, mescolando. Ammorbidisci il formaggio con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura fino a ottenere una crema e scola la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, in modo che rimanga umida.

Trasferisci immediatamente la pasta nella ciotola insieme ai dadini di salmone e mescola in modo da sciogliere bene il formaggio. Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi il pepe rimasto e servi decorando con erbe o germogli.