Il pesto ai semi di zucca e pomodori secchi è una deliziosa crema da utilizzare su bruschette o panini e per condire la pasta. Una ricetta facile, economica e sorprendente, da sfruttare in mille occasioni.
Condimento rustico
Piccoli, piatti, di forma ovale e con il guscio beige chiaro e con il seme interno verde scuro, I semi di zucca sono i semi commestibili contenuti all’interno della zucca, un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae. e viene chiamato anche pepita. I semi di zucca possono essere mangiati: Crudi o tostati Con o senza buccia Aggiunti a insalate, muesli, pane, zuppe, come snack. Sono spesso usati anche sotto forma di olio di semi di zucca, apprezzato per il suo sapore intenso e le proprietà nutrizionali.
Ricetta del Pesto ai semi di zucca e pomodori secchi
Per 4 persone
100 g di semi di zucca sgusciati
4 falde di pomodori secchi al naturale (o sott’olio, in questo caso non serve sbollentarli)
1/2 spicchio d’aglio (facoltativo, usalo intero se vuoi un gusto più intenso)
6-8 foglie di basilico
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
2 cucchiaini di origano secco
2 cucchiai di succo di limone
aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per condire la pasta: 4 cucchiai di pecorino romano o grana padano grattugiati
Preparazione 10 min, cottura 8 min + riposo
Tuffa i pomodori secchi in un pentolino con acqua in ebollizione aromatizzata con 1 cucchiaino d’aceto, spegni e lascia riposare per 10 minuti. Tosta leggermente i semi di zucca in una padella, mescolando per 2–3 minuti, finché diventano fragranti, poi lasciali raffreddare.
Versa nel recipiente del mixer i semi di zucca, l’aglio spellato, i pomodori sgocciolati e tagliati a striscioline con le forbici, i capperi, le foglie di basilico, l’origano, il succo di limone, 60 ml d’olio e 3-4 cucchiai d’acqua molto fredda.
Frulla fino a ottenere un composto cremoso, regola di sale e pepe e aggiungi ancora un po’ d’olio se serve, in modo che la crema sia densa ma morbida. Fai riposare il pesto ai semi di zucca e pomodori secchi al fresco per almeno 2-3 ore, prima di usarlo per crostoni e bruschette. Conservalo in frigorifero coperto d’olio per non più di 2-3 giorni, dopo perde la fragranza.
Se invece usi il presto per condire la pasta – questa dose basta per 320 g – versalo in una ciotola, aggiungi 4 cucchiai di formaggio grattugiato e diluiscilo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolala, aggiungila nella ciotola, mescola bene e servi.
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