Gli Involtini di melanzane al limone sono una deliziosa ricetta della tradizione siciliana. Un piatto leggero e saporito tipico della cucina mediterranea, preparato con fette di melanzane grigliate oppure anche fritte, farcite con un goloso ripieno di aromi e poi arrotolate. Si possono servire freddi come antipasto, oppure caldi gratinati in forno e accompagnati da un coulis di pomodoro piccante, diventando un secondo piatto gustoso e ricco.
Tradizione isolana
Per dissalare i capperi, sciacquali bene sotto acqua fredda corrente, fino a eliminare ogni traccia di sale, poi mettili a bagno in una ciotola con acqua tiepida e poco aceto per circa 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Quindi sciacquali bene e strizzali leggermente, asciugandoli con carta assorbente da cucina.
Ricetta degli Involtini di melanzane al limone
Ingredienti per 4 persone
Facile
3 melanzane lunghe
2 cucchiai di capperi sotto sale
6 filetti di acciughe sott’olio
6 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
1-2 limoni non trattati
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 25 min + riposo
Taglia a fette sottili le melanzane, spolverizzale con sale grosso, poi mettile in uno scolapasta con sopra un peso a perdere acqua per circa 1 ora. Sciacquale e asciugale, tamponandole con carta assorbente da cucina, poi grigliale sulla piastra circa 3 minuti per lato.
Trita insieme il prezzemolo, le acciughe sgocciolate e i capperi dissalati, mettili in una ciotola poi unisci il pangrattato, la scorza di 1 limone grattugiata, poco sale e pepe e infine mescola. Spennella le fette di melanzana con un velo d’olio, disponi su ciascuna un po’ di ripieno, avvolgila e fissa con uno stecchino.
Trasferisci man mano gli involtini in una teglia, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorali con poco olio, spolverizzali con pangrattato e, a piacere, fettine di limone molto sottili tagliate a triangolini, poi falli gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
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