Sedanini di pasta di riso con cacio, pepe e limone

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La pasta cacio e pepe è un primo classico e saporito della cucina romanesca, che si prepara in pochi minuti: sembra facilissima, ma per chi non ha la manualità, il rischio è che la salsa di formaggio quando viene fatta saltare in padella impazzisca e coaguli.

Questa ricetta invece è un’interpretazione attualizzata e moderna dello chef Davide Oldani, creata in esclusiva per Viazzo, che produce Riso di Pasta, una gamma di pasta di riso. L’amido di mais aggiunto al latte lo rende stabile e leggero e impedisce ai formaggi di cagliare. In più, c’è la nota aromatica della scorza di limone.

Per 4 persone

320 g di sedanini di Riso di Pasta Viazzo, oppure di farina di frumento

200 ml di latte fresco intero

1 cucchiaino di amido di mais (Maizena)

70 g di grana padano stagionato grattugiato

50 g di pecorino semistagionato grattugiato

scorza di limone non trattato

pepe

Portate al limite dell’ebollizione il latte in un pentolino, aggiungete la maizena diluita con 2 cucchiaini di acqua fredda, spegnete e togliete dal fuoco. Incorporate a pioggia il grana padano e il pecorino, mescolando rapidamente con la frusta.

Frullate con ilmixer a immersione e filtrate la salsa attraverso un colino. Quindi regolate di sale e tenete in caldo.

Intanto, cuocete la pasta di riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolateli ben al dente, versateli in una ciotola e conditeli con la salsa al formaggio preparata.

Suddividete la pasta di riso nei piatti, aggiungete la scorza di limone grattugiata, spolverizzate con abbondante pepe nero pestato grossolanamente nel mortaio e servite subito.

Sedanini di pasta di riso con cacio, pepe e limone ultima modidfica: 2013-08-26T14:53:11+01:00 da Marilena Bergamaschi