Spaghettoni con gamberi, burrata e crumble di taralli

Gli spaghettoni con gamberi, burrata e crumble di taralli sono una vera golosità, un primo preparato con una pregiata pasta di grano duro italiano di alta qualità, avvolta da un condimento elegante e ricco di contrasti. I gamberi sprigionano tutta la loro dolcezza naturale, esaltata dalla cremosità vellutata della burrata, completata da un crumble di taralli al finocchio con una nota fragrante e aromatica, in equilibrio perfetto tra sapidità, cremosità e croccantezza.

Sgambaro Molino e Pastificio

Fondato da Tullio Sgambaro nel 1947, Sgambaro è un pastificio veneto con sede e produzione di pasta di altissima qualità a Castello di Godego in provincia di Treviso. Una delle poche realtà medio-grandi del settore ad avere un mulino interno, dal 2001 è stato precursore del grano duro a kmZero, investendo anche nel biologico. Dietro all’impegno di Sgambaro c’è una filiera virtuosa: i rapporti diretti con gli agricoltori intessuti da anni consentono di selezionare le migliori partite di grano duro, oltre all’introduzione del farro monococco per produrre pasta a livello industriale con uno dei grani più antichi e dalle elevate proprietà nutrizionali.

Ricetta degli Spaghettoni con gamberi, burrata e crumble di taralli

300 g di spaghettoni Sgambaro Etichetta Gialla

16 gamberi rossi

1 scalogno

2-3 gambi di prezzemolo

1 foglia d’alloro

3 cucchiai di brandy

150 ml di vino bianco

250 ml di brodo vegetale o di pesce

150 g di burrata

20 g di tarallini al finocchio frullati grossolanamente al mixer

20 g di burro

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 25 min

Spella lo scalogno e tritalo. Sciogli il burro in una casseruola, unisci il trito preparato, i gambi di mprezzemolo e la foglia d’alloro e falle stufare a fiamma bassa per 5-6 minuti.

Stacca le teste dei gamberi, sgusciali, incidi il dorso per privarli del filetto nero, sciacquali e tienili da parte. Metti intanto teste e gusci nella casseruola con le verdure, rosolali per 2-3 minuti, sfumali prima con il brandy, falli asciugare, poi irrorali con il vino, copri e prosegui la cottura per 10 minuti.

Frulla tutto al mixer fino a ottenere un composto fine, trasferiscilo di nuovo nella casseruola, unisci il brodo bollente e cuoci per altri 15 minuti a fiamma media, facendo addensare. Passa la salsa attraverso un colino a maglie fini e versala in una padella ampia.

Cuoci intanto la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolala ben al dente, tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura. Trasferiscila nella padella con il sugo, aggiungi l’acqua messa da parte e fai insaporire mescolando per 1-2 minuti a fiamma viva, poi unisci i gamberi tagliati a pezzetti e cuoci ancora per alcuni istanti. Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi la burrata e spolverizza con il crumble di taralli.