Taralli pugliesi

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I taralli pugliesi sono squisiti e croccanti biscottini salati che possono essere serviti come antipasto, snack o a tavola in alternativa al pane.

L’etimolgia del parola è incerta e potrebbe derivare dall’antico italico o dal greco. Tantissime le varianti dei taralli pugliesi: si possono preparare anche con vino rosso e si aromatizzano, a piacere, con erbe, come 2 cucchiai di semi di finocchio pestati, cipolla disidratata, origano, rosmarino, ecc. Se desiderate taralli pugliesi più soffici, potete unire all’impasto 2 cucchiaini di lievito disidratato per pizza. In questo caso, lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora prima di formare i taralli. Un’altra variante dei taralli pugliesi, prevede l’uso dello strutto: se volte provarla, preparate l’impasto con 100 ml di olio e 150 g di strutto.

Per circa 50-60 pezzi

1 kg di farina 0

300 ml di vino bianco secco

250 ml di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini da tè di sale marino

pepe o peperoncino in polvere

Scaldate l’olio in un pentolino a una temperatura di circa 40-50 °C. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, formate un incavo al centro e versate l’olio caldo e il vino a temperatura ambiente. Unite 2 cucchiaini da tè di sale e pepe i peperoncino.

Iniziate ad amalgamare gli ingredienti prima con la forchetta e poi con le mani. Lavorate l’impasto con energia per almeno 15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

Prendete una parte di impasto della grandezza di un’albicocca e rotolatelo sul piano di lavoro, in modo da ottenere un cordoncino di circa 1 cm di spessore e circa 8-10 cm di lunghezza. Chiudetelo per formare un anello,  sovrapponendo le due estremità e premendole leggermente con le dita, in modo da fissarle.

Procedete allo stesso modo con il resto della pasta fino a esaurirla. Trasferite man mano i taralli pugliesi pronti su vassoi foderati con carta da forno e lasciateli riposare per 30 minuti.

Immergete pochi taralli per volta in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, sgocciolandoli su un telo con il mestolo forato, man mano che vengono a galla. Lasciateli riposare per 2-3 ore, o meglio ancora per una notte.

Trasferiteli distanziati sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con un filo d’olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 25-30 minuti, finché saranno dorati. Spegnete e lasciate raffreddare completamente i taralli pugliesi in forno.

(immagine:recipesandramblings.com)

Taralli pugliesi ultima modidfica: 2014-05-21T13:13:56+01:00 da Marilena Bergamaschi