Cremet d'Anjou - Parliamo di Cucina

Il Cremet d’Anjou è un dolce a cucchiaio francese, specialità regionale originaria dell’Angiò, noto per la sua consistenza incredibilmente leggera e spumosa. Radicato nella tradizione culinaria della Loira, con radici che risalgono al XVIII secolo, diventa una specialità popolare attorno al 1890, frutto del caso e del talento di una giovane cuoca. Il suo successo fece circolare la ricetta nelle campagne dell’Anjou e da lì al resto della Francia. Nel 1921, il grande critico gastronomico Curnonsky scriveva nella ‘Guida alle meraviglie culinarie dell’Anjou’: «Il Crêmet è la delizia degli dei».

Golosità assoluta

Il dolce deve riposare in frigorifero a lungo, da 24 a 48 ore, per permettere al siero di sgocciolare completamente e ottenere la tipica consistenza aerata. Si sforma delicatamente e si accompagna solitamente con frutti rossi, fragole, lamponi e mirtilli, oppure pesche in estate, da utilizzare anche in forma di coulis, cioè frullati freschi con gocce di succo di limone e pochissimo zucchero. Alcune varianti aromatizzano la panna con vaniglia oppure scorza di limone grattugiata.

Ricetta del Cremet d’Anjou

Per 4-6 persone

2 albumi a temperatura ambiente

400 ml di panna fresca

75 g di zucchero finissimo

1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiain0 di estratto di vaniglia naturale

succo di limone

200 g di fragole o lamponi o mirtilli

sale

Preparazione 10 min + riposo

Monta a neve gli albumi in una ciotola con 2-3 gocce di succo di limone. Metti in un’altra ciotola la polpa interna del baccello di vaniglia oppure l’estratto e la panna ben fredda e montala aggiungendo gradualmente lo zucchero e un pizzico di sale.

Incorpora gli albumi montati alla panna preparata, poco per volta a cucchiaiate, con un movimento delicato dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Suddividi la crema dentro 4-6 tazze medie, foderate con teli di garza fitta, forma dei fagottini, poi trasferiscili in un colino e mettili a sgocciolare in frigorifero per almeno 24 ore.

Prima di servire, tieni da parte metà delle fragole più belle e frulla le altre con poco succo di limone e 1 cucchiaino di zucchero, Trasferisci il composto dei fagottini all’interno di coppette o ciotoline di ceramica, eliminando la garza, e servili con il coulis e i frutti interi.