Panna cotta morbidissima con salsa ai frutti di bosco

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La panna cotta è un dolce a cucchiaio classico delle tradizione piemontese. Una ricetta facile ma con qualche insidia: è la giusta proporzione tra liquido e gelatina che dà la giusta consistenza, che deve risultare morbida e delicatamente cremosa, mai e poi mai rigida ed elastica.

Potete aromatizzate la panna cotta anche con cannella, zenzero o altre spezie in polvere al posto di limone e vaniglia e servirla con altra frutta secondo la stagione, anche fresca, come chicchi di melagrana, polpa di kaki o di mango frullata, oppure con una confettura di frutta insolita, come composta di castagne o gelatina di fichi d’India, cioccolato fuso, granella di pistacchi o di nocciole…

Per 4 persone

500 ml di panna liquida fresca

1/2 baccello di vaniglia

6 g di gelatina in fogli

100 g di zucchero

200 g di frutti di bosco misti, anche surgelati

succo di limone

sale

Mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per una decina di minuti.

Versate in una casseruola la panna con 80 g di zucchero, un pizzico di sale e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, e portatela lentamente a ebollizione.

Spegnete appena la panna arriva al limite dell’ebollizione e unite la gelatina leggermente strizzata, mescolando finché si sarà completamente sciolta, poi lasciate raffreddare.

Suddividete il composto in 4 stampini inumiditi, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Copriteli con fogli di pellicola e metteteli in frigorifero a riposare per almeno 6 ore.

Mettete i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero rimasto (20 g) e cuoceteli a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorateli con poco succo di limone, cuocete ancora qualche istante, poi spegnete e lasciate raffreddare.

Immergete per alcuni istanti il fondo degli stampini in acqua bollente oppure passate la lama di un coltello intorno ai bordi e sformate la panna cotta sui piattini individuali. Suddividetevi i frutti di bosco e servite subito.

(immagine:italianchips.com)

Panna cotta morbidissima con salsa ai frutti di bosco ultima modidfica: 2014-02-05T11:22:26+01:00 da Marilena Bergamaschi