Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo golosissimo e succulento. Il loro nome si deve alla città di Sorrento, dove secondo la tradizione sono stati creati per la prima volta intorno al XVII secolo. La ricetta originale prevede l’uso della mozzarella fiordilatte di Agerola, prodotto in una località vicina a Sorrento, che garantisce la tipica consistenza filante, dopo il passaggio in forno nel tradizionale tegamino di terracotta chiamato pignatiello.
Tradizione creativa
Secondo la leggenda popolare, questo piatto sarebbe stato inventato in una taverna di piazza Tasso, nel cuore di Sorrento. Con l’arrivo delle patate dalle Americhe, un cuoco locale incuriosito dal nuovo tubero iniziò a sperimentare in cucina, mescolandolo alla farina, per creare piccoli gnocchetti tondeggianti. Conditi con gli ingredienti tipici del territorio come mozzarella, pomodoro e basilico, ebbero un successo immediato. Se non hai tempo, puoi utilizzare gnocchi di patate pronti.
Ricetta degli Gnocchi alla sorrentina
Per 4-6 persone
1 kg di patate, meglio se vecchie oppure farinose
farina 00
1 uovo
800 g di polpa di pomodoro
200 g di mozzarella fiordilatte
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
zucchero
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 40 min, cottura 50 min + riposo
Lessa le patate, a partire da acqua fredda, e cuocile per 35-40 minuti dall’ebollizione. Sbucciale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate, direttamente sulla spianatoia. Allargale con una forchetta e lasciale intiepidire. Unisci al purè un pizzico di sale, 200 g di farina e l’uovo. Impasta velocemente e fai riposare per 5 minuti.
Dividi l’impasto in 7-8 parti. Fai rotolare una parte per volta sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un lungo filoncino di circa 1,5 cm di spessore e taglialo a tocchetti di circa 2-2,5 cm di lunghezza. Passa gli gnocchi ottenuti sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi, premendo leggermente, e disponili sul vassoio foderato di carta da forno, senza sovrapporli. Procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto. Non aspettare troppo prima di cuocere gli gnocchi, perché tendono ad attaccarsi.
Rosola intanto l’aglio tagliato a metà in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungi il pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e cuoci a fuoco basso per circa 25-30 minuti, finché si addenserà. Regola di sale e pepe, profuma con le foglie di basilico spezzettate e spegni. Nel frattempo, taglia la mozzarella a fettine e poi a pezzetti e mettili a sgocciolare per 10 minuti su carta assorbente da cucina.
Tuffa gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, poi abbassa la fiamma e mescola delicatamente. Man mano che gli gnocchi verranno a galla, sgocciolali con un mestolo forato e disponili in una teglia unta con 2 cucciai di salsa sul fondo e aggiungi a strati sugo di pomodoro, pezzetti di mozzarella, parmigiano reggiano e foglie di basilico spezzettate. Termina con sugo, mozzarella e parmigiano, quindi cuoci in fonro già caldo a 200° per circa 20 minuti. Sforna e lascia riposare per almeno 5 minito, poi servi con foglie di basilico.
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