Scampi in busara con gnocchetti

Gli scampi in busara con gnocchetti sono una delle tante varianti di uno squisito piatto tradizionale della cucina istriana e dalmata e la ricetta è molto diffusa anche a Trieste e sul suo litorale. Anticamente questa era una preparazione molto apprezzata dai pescatori della regione che riutilizzavano così i pesci invenduti al mercato per questa gustosa zuppa da condividere con famiglia e amici. Oggi è diventato di moda e si può trovare in molti ristoranti della zona.

Tradizione marinara istriana

Il nome scampi in busara è una voce dialettale che significa pastrocchio, intruglio. Questa ricetta con gli gnocchetti è una variante raffinata dei classici scampi in busara che si servono con gli spaghetti. In realtà, gli scampi in busara nascono come secondo piatto: in questo caso accompagnali con fette di pane casereccio tostato.

Varianti ricche e povere

La busara è in realtà anche una zuppa di pesce molto aromatica, preparata con varietà di pesci e frutti di mare diversi come scampi, gamberi, cozze, vongole, calamari, seppie e talvolta anche il pesce rosso come la triglia. Il brodo è preparato con pomodori freschi, aglio, cipolla e vino bianco e si serve accompagnato da crostini di pane abbrustolito o polenta.

Ricetta degli scampi in busara con gnocchetti

Per 4 persone

1 kg di gnocchi freschi fatti in casa

16 scampi grandi e freschissimi

4 pomodori ramati

2-3 spicchi d’aglio

vino bianco secco

paprika dolce

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 1 h, cottura 20 min + riposo

Tuffa i pomodori per 1 minuto in una casseruola con acqua bollente. Sgocciolali e passali sotto acqua fredda, spellali, elimina i semi e tagliali a dadini piccoli. Sfoglia il prezzemolo e tritalo finemente. Incidi i crostacei sul dorso con le forbici da cucina ed elimina il filetto nero aiutandoti con uno stecchino.

Sciacquali bene sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Scalda un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente, unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati e falli dorare a fiamma vivace; eliminali, aggiungi gli scampi e cuocili circa 1 minuto per lato.

Irrora gli scampi con 150 ml di vino e lascialo quasi completamente evaporare, girando gli scampi un paio di volte. Togli gli scampi dalla padella, aggiungi i dadini di pomodori, 1 cucchiaio di paprika e 1 pizzico di sale e prosegui la cottura per 15 minuti. Riunisci gli scampi, spolverizza con 1 cucchiaio di paprika, regola di sale e fa insaporire per alcuni istanti.

Intanto, tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando risaliranno in superficie, sgocciolali con un mestolo forato e suddividili nei piatti. Distribuisci gli scampi con il loro sugo, spolverizza con il prezzemolo tritato e servi subito gli scampi in busara con gnocchetti di patate.