Funghi porcini trifolati

Uno dei piaceri della cucina dell’autunno è una padellata di gustosi Funghi porcini trifolati. Il bosco in questa stagione diventa una dispensa naturale, ricca di profumi e sapori che conquistano, tra natura, tradizione e piacere. E i funghi ne sono protagonisti, con quell’aroma inconfondibile e la consistenza appetitosa, che li rende irresistibili e golosi, con un sapore e un profumo caratteristici. Servili con una tagliata di manzo o con arrosti di maiale o di vitello, ma anche con pesce alla griglia, gamberi, salumi e formaggi.

Irresistibile 

I porcini sono un genere di funghi molto apprezzati in cucina per l’aroma intenso, terroso e boschivo, che diventa ancora più concentrato una volta essiccati. La specie Boletus Edulis e simili, ha cappello grande e spesso, con la parte sottostante senza lamelle ma con superficie spugnosa bianca che ingiallisce man mano che il fungo invecchia. Il gambo è grosso e compatto, spesso a forma di clava o leggermente ingrossato alla base e hanno consistenza carnosa. 

Ricetta dei Funghi porcini trifolati

Ingredienti per 4 persone

Facile

600 g di funghi porcini piccoli

2 spicchi d’aglio

2-3 rametti di timo

1 ciuffo di prezzemolo

2 ciuffi di aghetti di rosmarino

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura 30 min

Elimina la base terrosa del gambo dei funghi porcini e raschiali dove sono sporchi di terra con un coltellino, tipo spelucchino, o con una spazzolina. Strofinali delicatamente con un panno umido o con carta da cucina bagnata. Tagliali, nel senso della lunghezza, a fettine di circa 1 cm di spessore.

Schiaccia gli spicchi d’aglio con un batticarne o con la lama di un coltello tenuta di piatto, spellali. Disponili in una larga padella antiaderente con 2-3 cucchiai d’olio e il burro. Rosola l’aglio per 2-3 minuti a fuoco medio-basso. Quando inizierà a colorirsi, eliminalo.

Alza il fuoco sotto la padella e aggiungi i porcini preparati, con le foglioline del timo e gli aghetti del rosmarino tritati finemente. Cuocili per 3-4 minuti a fuoco vivo, mescolandoli con delicatezza o facendoli saltare, scuotendo la padella. Se li preferisci più morbidi, cuocili a fuoco medio-basso per 8-10 minuti.

Spegni la fiamma, regola di sale, insaporiscili con un’abbondante macinata di pepe e spolverizzali con prezzemolo tritato. Servili subito con una tagliata di manzo o con arrosti di maiale o di vitello.

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