Nuvole di formaggio
Le gougères sono un antipasto di gusto molto francese, costituito da piccoli bocconcini di pasta choux arricchita con formaggio grattugiato, di solito gruyère o emmentaler. Questo impasto è molto leggero, tipico di molte preparazioni della cucina d’Oltralpe e si cuoce al forno, creando bocconcini leggeri e soffici con un intenso e squisito sapore di formaggio.
Ricetta delle gougères al Gruyère e cumino
Per 12 pezzi
100 g di Gruyère Dop grattugiato
125 g di farina 00
4 uova
100 ml di latte
50 g di burro
cumino in polvere
sale e pepe
preparazione 15 min, cottura 20 min + riposo
Versa il latte in una casseruola, unisci 100 ml d’acqua, il burro, 1/2 cucchiaino da caffè di sale e porta a ebollizione a fiamma bassa, finché il burro si sarà sciolto.
Aggiungi la farina tutta in una volta e prosegui la cottura a fiamma bassa, mescolando finché la pasta si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo intiepidire. Incorpora 3 uova, uno per volta, il Gruyère, 1/2 cucchiaino di cumino e abbondante pepe e mescola bene, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fodera la placca con un foglio di carta da forno e distribuisci il composto con un cucchiaio, formando 12 palline tonde e tenendole ben distanziate fra loro. Spennellale con l’uovo rimasto sbattuto e cuocile in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finché saranno dorate. Lasciale intiepidire e servile.
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