Irresistibili deliziosi bocconcini che fanno gola solo a guardarli: la ricetta dei bignè allo zabaione non è difficile e il risultato dà grande soddisfazione.
A piacere, potete anche variare il ripieno dei bignè allo zabaione: farciteli con un buon gelato artigianale quando fa molto caldo, panna montata con frutti di bosco in autunno, crema pasticcera, ganache al cioccolato, lemon curd e tanto altro ancora, secondo quello che vi suggerisce la fantasia. Ricordate sempre di riempire i bignè solo poco prima di consumarli, altrimenti la pasta choux perde la sua croccantezza
Per 24 bignè
Per la pasta choux:
150 g di farina 00
100 g di burro
4 uova
20 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per lo zabaione:
6 tuorli
200 g di zucchero semolato
2 dl di vino Moscato dolce o passito o Marsala, a piacere
Per decorare:
zucchero a velo
1. Portate a ebollizione in una casseruola 2,5 dl di acqua con il burro tagliato a dadini, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la farina, tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto omogeneo. Cuocete a fuoco basso per 1-2 minuti mescolando, finché la pasta si staccherà dai bordi. Lasciate intiepidire e incorporate le uova, una alla volta, mescolando e aggiungendo il successivo uovo solo quando il precedente sarà ben incorporato.
2. Impugnate la tasca da pasticciere, rovesciate i bordi verso l’esterno sulla mano e riempitela per 2/3 con la pasta choux preparata. Risollevate il bordo, torcetela delicatamente e fate scendere il composto sulla placca foderata con carta da forno, formando 24 mucchietti di 4 cm di diametro, ben distanziati fra di loro. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno dopo 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente i bignè su una gratella per dolci, poi tagliate le calotte superiori con un coltellino seghettato.
3. Mettete i tuorli in un pentolino con il fondo arrotondato o in una ciotola di vetro resistente al calore, unite lo zucchero e montate con una frusta, finché il composto sarà gonfio e chiaro. Trasferitelo su una casseruola con poca acqua in leggera ebollizione e incorporate il vino scelto, versandolo a filo. Mescolate con la frusta e montate lo zabaione con movimenti ampi e ripetuti, incorporando più aria possibile. Quando sarà ben gonfio e spumoso, trasferitelo dal bagnomaria in una ciotola con acqua e ghiaccio e continuate a mescolare, finché si sarà ben raffreddato. Versate la crema nella tasca da pasticciere e riempite l’interno dei bignè. Riposizionate le calottine, spolverizzate con zucchero a velo e servite i bignè allo zabaione di Moscato.
(immagine:carnet-recettes.fr)