L’insalata tiepida di zucca e melagrana è un ricco secondo, oppure un piatto unico per chi vuole fare qualche giorno di cucina leggera dopo gli eccessi delle feste. Se non vuoi mangiare latticini, sostituisci il formaggio con gherigli di noci o pistacchi tritati grossolanamente. Una ricetta raffinata da servire durante un lunch informale ma chic.
Comfort food
La zucca butternut è un ortaggio invernale molto apprezzato per il sapore dolce e la consistenza cremosa. Originaria delle Americhe, ha forma allungata e buccia liscia di colore beige chiaro. La polpa interna è arancione intenso e ricca di carotenoidi. Ha sapore dolce e leggermente nocciolato, che ricorda la patata dolce o la castagna e la consistenza è cremosa e morbida. Ricca di fibre, favorisce la digestione, è fonte di vitamine e povera di calorie: ideale per chi segue una dieta leggera.
Ricetta dell’Insalata tiepida di zucca e melagrana
Per 4 persone
400 g di zucca butternut privata dei semi
2 cipolle rosse tipo Tropea
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
1 melagrana
200 g di ricotta
3 rametti di menta
1 ciuffo di rucola
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
peperoncino in fiocchi
sale
Preparazione 15 min, cottura 30 min
Spella le cipolle e riducile a spicchietti, taglia la zucca a fettine. Elimina la base del torsolo del cespo d’insalata e dividilo in 4 parti, nel senso della lunghezza.
Disponi le verdure sulla placca foderata con un foglio di carta dal forno, irrorale con poche gocce d’olio e spolverizza con sale e pepe. Cuocile in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, versando di tanto in tanto qualche cucchiaio d’acqua sul fondo.
Nel frattempo, sbuccia la melagrana e ricava i chicchi. Versa in una vasetto con il tappo a vite 3 cucchiai d’olio, 2 di aceto, sale e peperoncino, chiudi e scuoti con energia. Sforna, irrora le verdure con la vinaigrette e lascia intiepidire.
Suddividi l’insalata tiepida di zucca e melagrana nei piatti e servila con foglioline di menta e rucola, chicchi di melagrana e fiocchetti di ricotta.
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