Madeleines al cioccolato fondente

Le Madeleines al cioccolato fondente sono una variante golosa del grande classico della tradizione dolciaria francese che ha ispirato la famosa pagina del grande romanzo Alla ricerca del tempo perduto di Marcel Proust. Simbolo della pasticceria casalinga francese, hanno una storia antica e curiosa (qui) e vale assolutamente la pena di provarle.

Cioccopassion

La preparazione di queste madeleines è un vero e proprio rituale, in cui ogni gesto conta per creare una delizia d’eccezione. Il burro nocciola dona una profondità di sapore unica, mentre il cioccolato tritato, aggiunto appena prima della cottura, si scioglie lentamente offrendo una consistenza morbida al palato. Lasciar riposare l’impasto per tutta la notte permette agli aromi di svilupparsi pienamente, trasformando questa ricetta in un’esperienza di pasticceria che conquista i sensi fin dal primo morso.

Ricetta delle Madeleines al cioccolato fondente

Per circa 16 pezzi

Facile

130 g di farina 00

130 g di burro

50 g di cioccolato fondente al 70%

25 g di cacao amaro

4 uova

90 g di zucchero di canna scuro Muscovado

50 ml di latte

8 g di lievito in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

sale

Preparazione 15 min, cottura 15 min + riposo

Trita finemente il cioccolato a coltello e tienilo da parte. Sciogli il burro in un pentolino a fiamma bassa e lascialo sobbollire per circa 1 minuto, finché sarà color nocciola dorato. Spegni e lascia intiepidire.

Monta intanto in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno spumose, poi incorpora il miele e il latte versandolo a filo. Setaccia nel composto preparato la farina con il cacao e il lievito, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. quindi incorpora il burro tiepido.

Lascia raffreddare l’impasto, poi aggiungi il cioccolato tritato e mescola. Copri la ciotola e metti a riposare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte.

Spennella gli stampi da madeleines con poco burro ammorbidito. Riempi gli incavi con l’impasto fino a 3/4 della loro altezza e cuocili in forno già caldo a 180° per circa 12–15 minuti, controllando la cottura. Lascia intiepidire prima di gustare.