Madeleines al miele

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Le madeleines al miele sono dolcetti tipici della cucina francese a forma di conchiglia, da gustare alla mattina a colazione o a merenda con tè e caffè

Ricetta notissima anche per le suggestioni letterarie, le madeleines al miele sono state citate da Marcel Proust in una famosa pagina del suo capolavoro “Alla ricerca del tempo perduto”, nel libro “Dalla parte di Swann”. Questi dolcetti  sembra siano stati inventati dalla servetta Madeleine, al servizio del re di Polonia Stanislas Leszcynski, suocero di Luigi XV, in esilio in Francia a Commercy. Un giorno il lunatico pasticciere di corte avrebbe abbandonato le cucine e Madeleine l’avrebbe sostituito per non lasciare il re senza dessert. Soffici e profumate, le madeleines al miele hanno moltissime varianti: ricordate che sono buone freschissime, meglio ancora tiepide e appena sfornate. Quindi consumatele entro un paio di giorni al massimo.

Per circa 30 dolcetti

180 g di farina 00

150 g di burro + altro per lo stampo

140 g di zucchero

40 g di miele di fiori d’arancio

4 uova

8 g di lievito vanigliato in polvere

2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

1 limone non trattato

sale

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero, il miele, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale con la frusta elettrica, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito, continuando montare, ed evitando di formare grumi.

Intanto, fate fondere 150 g di burro a bagnomaria e amalgamatelo al composto, versandolo a filo e continuando a montare. Coprite con una pellicola e mettete il composto a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Versate il composto negli incavi degli appositi stampi da madeleines, spennellati con un velo di burro, senza riempirli troppo. Cuocete i dolcetti in forno già caldo a 180 °C per circa 10-12 minuti, sfornate e servite le madeleines al miele tiepide, a piacere, spolverizzate con zucchero a velo.

(immagine:lacuisinedebernard.com)

Madeleines al miele ultima modidfica: 2015-01-20T18:11:51+02:00 da Marilena Bergamaschi