Il muhammara, crema di peperoni e noci, è una deliziosa salsa tradizionale, uno dei principali condimenti della cucina siro-libanese. Si gusta come dip da intingere con pezzi di pane arabo durante il meze, il tradizionale antipasto mediorientale, composto da tante ciotoline con salse, creme e piccoli assaggi, oppure si serve come salsa di contorno a spiedini di carne o pesce, arrosti e umidi. Può anche essere utilizzato in decine di altre preparazioni, come il cous cous o il taboulé o per accompagnare verdure, uova e tanto altro ancora.
Salsa deliziosa e raffinatissima
Semplice da preparare, il muhammara ha il sapore deciso e caldo dei peperoni rossi resi un po’ fruttati dall’aggiunta di melassa di melagrana. Da provare le varanti con i peperoni gialli oppure verdi. Fuori stagione, puoi anche preparare il muhammara con circa 150-200 g di peperoni grigliati al naturale in vasetto: riesce benissimo. Se ti piace, puoi aumentare la quantità di noci, soprattutto se la devi usare per farcire: la salsa avrà un sapore più ricco con una consistenza ancora più densa e cremosa.
Ricetta del muhammara (crema di peperoni e noci)
Per 4 persone
2 peperoni rossi
40 g di pangrattato o pane raffermo grattugiato
1/2 spicchio d’aglio (usalo intero se ti piace più intenso)
60 g di gherigli di noci
1/2 cipollotto piccolo (facoltativo)
1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
peperoncino in polvere
2-3 cucchiai di melassa di melagrana (o 2-3 cucchiai di succo di limone mescolati con 1/2 cucchiaino di zucchero)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 15 min, cottura 50 min + riposo
Disponi i peperoni sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuocili in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti, girandoli 2-3 volte, finché saranno ben abbrustoliti e la pelle si staccherà.
Trasferiscili subito in una ciotola ampia, copri con un foglio di pellicola e lasciali raffreddare completamente. Spellali, elimina il picciolo, i semi e i filamenti e taglia la polpa a falde, conservando l’acqua dei peperoni.
Tosta leggermente i gherigli per 2 minuti sotto il grill, mescolando a metà cottura e scalda il pangrattato in un padellino, mescolando in continuazione, finché sarà dorato.
Metti nel mixer i peperoni a pezzi, il pangrattato, l’aglio a fettine, i gherigli, lo sciroppo di melagrana, 2-3 cucchiai d’olio, la parte bianca del mezzo cipollotto, un pizzico di cumino e di peperoncino e la paprika. Sala e pepa, poi frulla fino a ottenere un composto morbido, unendo un po’ d’acqua dei peperoni, se serve. Regola di sale e pepe, copri e fai riposare per almeno 3 ore al fresco. Servi la crema con pane arabo.
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