Cous cous con pollo e anacardi

Il cous cous con pollo e anacardi è un’insolita e saporita preparazione che mescola i sapori della frutta secca con spezie esotiche. L’ingrediente di questa ricetta è stato prodotto con il Khorasan Kamut, un grano antico dalle molte proprietà, recuperato e rimesso a coltura biologica. Ecco una gradevole proposta liberamente rielaborata dal libro “Kamut” di Antonella Scialdone.

Sapore d’Oriente

Un piatto unico, facile e veloce da preparare, che si gusta a temperatura ambiente e si prepara anche con molte ore di anticipo. A piacere, potete provare numerose varianti del cous cous con pollo, come aggiungere un cucchiaio di curry piccante in polvere al posto della cannella, utilizzare arachidi invece degli anacardi, prugne secche a pezzetti per i cranberries e rucola per gli spinacini e tanto altro ancora. Basta sbizzarrire la fantasia…

Ricetta del cous cous con pollo e anacardi

Per 4 persone

280 g di cous cous di grano khorasan Kamut precotto

100 g di anacardi

100 g di cranberries disidratati oppure di prugne secche

400 g di petto di pollo

1 spicchio d’aglio

2 limoni non trattati

1 ciuffo di spinacini

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

cumino o cannella (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 10 min + riposo

Spella e grattugia la radice di zenzero e mescolala con il succo del limone. Riduci il petto di pollo a fettine sottili e tagliale a metà, in senso verticale. Disponile in un piatto, irrorale con la marinata, copri con pellicola e metti a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Rosola in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato con un filo d’olio poi eliminalo, unisci gli spinacini e falli saltare a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegni e regola di sale e pepe. Scalda un padellino antiaderente e tosta gli anacardi senza grassi, mescolando per 2-3 minuti.

Mescola in una ciotola il cous cous con i cranberries o le prugne tagliate a pezzettini, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e un pizzico di cumino. Porta a ebollizione 500 ml d’acqua, versala, mescola, copri e lascia gonfiare il cous cous per almeno 4-5 minuti.

Scopri il cous cous e sgranalo con una forchetta. Irrora con ancora poco olio e il succo del limone rimasto, regola di sale e pepe, incorpora gli spinacini e gli anacardi e mescola bene, copri poi lascia riposare per almeno 2 ore.

Scalda bene la griglia, spolverizzala con un pizzico di sale e cuoci le fettine di pollo, ben sgocciolate dalla marinata, per circa 1-2 minuti per parte. Suddividi il cous cous con pollo e anacardi nei piatti e servilo.