Pregiati frutti di mare
Le ostriche sono un ingrediente prelibato e versatile in cucina, usate in tutto il mondo per la consistenza delicata e il sapore unico di mare. Assicurati che siano freschissime: devono avere un odore di mare, fortemente iodato ma non sgradevole. Per aprirle, usa un coltello apposito per ostriche e proteggi le mani con un guanto o un panno spesso. Vino: Accompagna le ostriche con vini bianchi secchi, champagne o prosecco.
Ostriche con salsa allo Champagne
Per 6-8 persone
18 ostriche freschissime
2 scalogni
100 g di burro
Champagne o spumante
amido di mais
sale e pepe
Preparazione 10 min, cottura 30 min
Apri le ostriche con molta attenzione e raccogli la loro acqua in una ciotola, filtrandola attraverso un colino fine. Trita molto finente gli scalogni e falli appassire a fiamma bassa in una casseruola con 30 g di burro, un pizzico di sale e una macinata di pepe per almeno 15 minuti.
Quando saranno ben morbidi e trasparenti, aggiungi mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in un cucchiaino di acqua fredda, mescola, quindi incorpora l’acqua delle ostriche e 100 ml di vino. Prosegui la cottura a fiamma bassa, finché il liquido si sarà ridotto della metà, per circa 15-20 minuti.
Incorpora 70 g di burro, poco alla volta, montando il composto con una piccola frusta, quindi filtra la salsa attraverso un colino. Rimettila sul fuoco aggiungendo a filo ancora 50 ml di vino, e mescolando continuamente con la frusta. Scalda leggermente le ostriche, versa un cucchiaio di salsa per ciascuna e servi subito le ostriche con salsa allo Champagne.
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