Comfort food
La zucca butternut è un ortaggio invernale molto apprezzato per il sapore dolce e la consistenza cremosa. Originaria delle Americhe, ha forma allungata e buccia liscia di colore beige chiaro. La polpa interna è arancione intenso e ricca di carotenoidi. Ha sapore dolce e leggermente nocciolato, che ricorda la patata dolce o la castagna e la consistenza è cremosa e morbida. Ricca di fibre, favorisce la digestione, è fonte di vitamine e povera di calorie: ideale per chi segue una dieta leggera.
Ricetta dell’Insalata tiepida di zucca e melagrana
Ingredienti per 4 persone
Facile
400 g di zucca butternut privata dei semi
2 cipolle rosse tipo Tropea
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
1 melagrana
200 g di ricotta
3 rametti di menta
1 ciuffo di rucola
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
peperoncino in fiocchi
sale
Preparazione 15 min, cottura 30 min
Spella le cipolle e riducile a spicchietti, taglia la zucca a fettine. Elimina la base del torsolo del cespo d’insalata e dividilo in 4 parti, nel senso della lunghezza.
Disponi le verdure sulla placca foderata con un foglio di carta dal forno, irrorale con poche gocce d’olio e spolverizza con sale e pepe. Cuocile in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, versando di tanto in tanto qualche cucchiaio d’acqua sul fondo.
Nel frattempo, sbuccia la melagrana e ricava i chicchi. Versa in una vasetto con il tappo a vite 3 cucchiai d’olio, 2 di aceto, sale e peperoncino, chiudi e scuoti con energia. Sforna, irrora le verdure con la vinaigrette e lascia intiepidire.
Suddividi l’insalata tiepida di zucca e melagrana nei piatti e servila con foglioline di menta e rucola, chicchi di melagrana e fiocchetti di ricotta.
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