Ostriche gratinate

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Molluschi pregiati e gustosi, le ostriche sono la delizia dei gourmet. Tante sono le varietà e i sapori che offrono, dal dolce all’intensamente iodato, secondo i luoghi di provenienza

 

Acquistatele vive, chiuse e intatte da un fornitore di fiducia e apritele solo all’ultimo momento, perché vanno consumate entro 12 ore dall’acquisto. Le ostriche hanno le conchiglie molto frastagliate e taglienti: per aprirle, indossate un guanto robusto o proteggete le mani con un canovaccio piegato in quattro, afferrate l’ostrica tenendo la parte piatta verso l’alto e apritela con l’apposito coltello. Una volta aperta l’ostrica, staccate il peduncolo che tiene attaccato il mollusco alla valva: è pronta da servire. Man mano che le aprite, sistematele su un letto di ghiaccio tritato oppure in un piatto con uno strato di sale grosso, in modo che restino in posizione orizzontale per non perdere il loro liquido, se le gustate crude.

 

Per 4 persone

16 ostriche

80 g di pangrattato

1 rametto di timo

1 rametto di dragoncello

prezzemolo

20 g di grana padano grattugiato

40 g di burro

sale e pepe

 

1. Sciacquate le erbe aromatiche, asciugatele con carta assorbente da cucina, ricavate le foglie e tritatele finemente.

2. Disponete in una ciotola il pangrattato, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e le erbe aromatiche tritate, sale e pepe e mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo.

3. Aprite le ostriche, raccogliendo in una ciotola il loro liquido, filtratelo e unitelo al composto di pangrattato. Distribuite il mix preparato sulle ostriche e grattugiatevi sopra il formaggio. Disponetele in una placca foderata con un foglio di carta da forno e fatele gratinare sotto il grill ben caldo per 2-3 minuti.

 

(immagine:audreycuisine.fr)

Ostriche gratinate ultima modidfica: 2014-02-14T14:44:03+00:00 da Marilena Bergamaschi