Salmone alla birra con salsa all’aneto

I tranci di salmone alla birra con salsa all’aneto sono una deliziosa ricetta, elegante e rapida da preparare, per risolvere una cena chic da cuocere in pochi minuti. Servili con un’insalata verde o oppure di patate al prezzemolo e completa con un dessert.

Gusto nordico

Se non trovi i tranci o se preferisci, puoi usare per questa ricetta anche filetto di salmone. Acquistane uno da circa 800 g, tasta la polpa per eliminare le eventuali spine, disponilo sul tagliere con la parte della pelle verso il basso ed eliminala con un coltello flessibile e affilato. A piacere, puoi utilizzare anche la senape all’antica, quella con i semini, e spolverizzare con pinoli al posto del sesamo.

Ricetta del salmone alla birra con salsa all’aneto

Per 4 persone

4 tranci di salmone di circa 150 g ciascuno

senape di Digione

40 g di burro

150 ml di birra chiara o vino bianco secco

1 rametto di salvia

25 g di semi di sesamo bianchi (o 30 g di pinoli)

1 limone non trattato

1 mazzetto di aneto

200 ml di panna fresca

1 ciuffetto di erba cipollina

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura 10 min + riposo

Per la salsa, trita le foglioline dell’aneto e tagliuzza con le forbici gli steli dell’erba cipollina. Mescola la panna con il succo del limone finché si addenserà, aggiungi le erbe tritate, sala e pepe, poi mettila in frigorifero per almeno 2 ore.

Sciacqua i tranci di salmone, asciugali con carta assorbente da cucina e tastali per eliminare le eventuali lische, aiutandoti con una pinzetta. Intanto, scalda in una padella ampia il burro con la salvia.

Spalma i tranci con un velo di senape e, quando il burro sarà spumeggiante, disponili nella padella e rosolali a fiamma viva per circa 2 minuti per lato. Sfumali con la birra a temperatura ambiente e prosegui la cottura a fuoco medio alto ancora per un 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e servili spolverizzati con i semi di sesamo, foglie di insalata, patate e spicchi di limone.