Torta di pesche all’amaretto

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La torta di pesche all’amaretto è un dolce profumato e particolarmente soffice: questo impasto con la ricotta e la polvere di mandorle è perfetto per un dessert raffinato da gustare con il tè delle cinque o con la prima colazione.

 

La ricetta della torta di pesche all’amaretto è molto facile e la base si adatta a numerose varianti con tantissimi tipi di frutta, ricordate però di usare sempre frutta fresca di stagione: per esempio, in autunno, è deliziosa la versione con le pere. A piacere, potete anche suddividere l’impasto dentro stampini da muffin, riempiendoli per 2/3, per ottenere tante tortine individuali. Servite la torta di pesche all’amaretto spolverizzata con zucchero a velo e accompagnata da gelato alla vaniglia, crema pasticcera o cioccolato fuso.

 

Per 6-8 persone

3 pesche gialle

180 g di ricotta fresca

150 g di zucchero

100 g di burro

100 g di farina 00

50 g di amido di mais (Maizena)

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

80 g di polvere di mandorle

3 uova

3 cucchiai di liquore all’amaretto

1 limone non trattato

sale

 

1. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un’ora. Sbucciate intanto le pesche e tagliatele a fettine. Mettete il burro in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e montate, finché il composto sarà gonfio e spumoso. Incorporate le uova, una per volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà completamente amalgamata. Unite la ricotta, il liquore, la scorza grattugiata del limone e mescolate bene.

2. Setacciate la farina 00 con l’amido di mais, la polvere di mandorle e il lievito e incorporate tutto al composto preparato, in 2-3 volte, facendolo scendere a pioggia, poi mescolate bene.

3. Versate il composto preparato in uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Disponete sulla superficie della torta le fette di pesche e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, poi spolverizzate a piacere con zucchero a velo. Se volte potete accompagnare la torta di pesche all’amaretto con una pallina di gelato o panna montata.

 

 

(immagine:recipething.com)

Ricche, succose, dolcissime pesche

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Ideali per l’alimentazione estiva, le pesche sono ricche di acqua e di fibre. Gustatele fresche oppure cotte e utilizzatele per preparare confetture, sorbetti e dolci deliziosi

 

Originarie delle Cina e portate nel bacino del Mediterraneo da Alessandro Magno, le pesche sono i frutti di più profumati dell’estate, ottime anche per preparare raffinate ricette di dolci, conserve e nettari di frutta. Imparate a riconoscere le diverse varietà perché le pesche maturano per tutta la stagione, da giugno a settembre e la scelta è molto vasta.

Tre sono le tipologie diffuse: pesche comuni, fra cui le gialle a buccia vellutata, dalla polpa dolce e molto succosa, ottime per preparare confetture e conserve sciroppate e le bianche, una variante a polpa chiara più delicate e molto aromatiche. Un’altra comprende le pesche noci, chiamate anche nettarine, con buccia liscia, lucida e polpa gialla o bianca molto dolce e fragrante: quelle di Romagna hanno ottenuto il riconoscimento Igp nel 1998. Infine, le percoche, una varietà più grande e carnosa, molto utilizzata soprattutto nelle regioni del Meridione d’Italia.

Quando sono al punto giusto, risultano morbide a una lieve pressione nella mano ed emanano un intenso profumo: conservatele sempre al fresco nel frigorifero, soprattutto quelle già mature, altrimenti lasciatele maturare a temperatura ambiente per almeno 2-3 giorni dentro un sacchetto di carta.

Ricchissime di acqua – circa l’85% per cento – sono molto rinfrescanti, ricche di vitamina C potassio e betacarotene. Queste sostanze però sono concentrate prevalentemente nella buccia: sarebbe perciò consigliabile mangiarle lavandole bene e strofinandole, per eliminare l’eventuale lanugine superficiale, ma senza sbucciarle e, se possibile, preferite quelle biologiche.

 

 

 

 

 

 

(immagine:klesickfamilyfarm.com)