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La torta di pesche all’amaretto è un dolce profumato e particolarmente soffice: questo impasto con la ricotta e la farina di mandorle è perfetto per un dessert raffinato da gustare con il tè delle cinque o con la prima colazione

La ricetta della torta di pesche all’amaretto è molto facile e la base si adatta a numerose varianti con tantissimi tipi di frutta, ricordate però di usare sempre frutta fresca di stagione: per esempio, in autunno, è deliziosa la versione con le pere. A piacere, potete anche suddividere l’impasto dentro stampini da muffin, riempiendoli per 2/3, per ottenere tante tortine individuali. Servite la torta di pesche all’amaretto spolverizzata con zucchero a velo e accompagnata da gelato alla vaniglia, crema pasticcera o cioccolato fuso.

Per 8 persone

3 pesche gialle

180 g di ricotta fresca

150 g di zucchero

100 g di burro

100 g di farina 00

50 g di amido di mais

80 g di farina di mandorle

3 uova

8 g di lievito vanigliato per dolci (1/2 bustina)

3 cucchiai di liquore all’amaretto

1 limone non trattato

sale

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 1 ora. Sbucciate intanto le pesche e tagliatele a fettine. Mettete il burro in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e montate, finché il composto sarà gonfio e spumoso.

Incorporate le uova, uno per volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà completamente amalgamata. Unite la ricotta, il liquore, la scorza grattugiata del limone e mescolate bene.

Setacciate la farina 00 con l’amido di mais, la polvere di mandorle e il lievito e incorporate tutto al composto preparato, in 2-3 volte, facendolo scendere a pioggia, poi mescolate bene.

Versate il composto preparato in uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Disponete sulla superficie della torta le fette di pesche e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 45-50 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, poi spolverizzate a piacere con zucchero a velo. Se volte potete accompagnare la torta di pesche all’amaretto con una pallina di gelato o panna montata.

(immagine:recipething.com)