Torrone salato al guanciale

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Ricetta del Torrone salato al guanciale

Ingredienti per 6-8 persone

Facile

400 g di Fontina valdostana Dop

300 ml di panna fresca

1 tuorlo

10 g di gelatina in fogli

70 g di pistacchi

1 pera

5 fichi secchi

2 confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio da 90g

pepe rosa

Preparazione x h, cottura xxx min + riposo

Elimina la crosta della fontina e tagliala a dadini piccoli. Mettila a bagno nella panna in una ciotola per 4 ore. Trascorso il tempo indicato porre sul fuoco a bagnomaria il composto e fare sciogliere perfettamente. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda quindi unirla ben scolata al composto di formaggi e farla sciogliere completamente. Unisci anche il tuorlo d’uovo e lascia intiepidire per circa 30 minuti.

Spadella senza grassi aggiunti le Tagliette di Guanciale Citterio finché perfettamente croccanti, poi sgocciolale e disponile su fogli di carta assorbente da cucina sovraopposti a perdere l’unto.

Lavare la pera, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli insieme anche ai fichi secchi. Unire al composto di formaggi metà delle Tagliette di Guanciale spadellato, i pistacchi tritati, i cubetti di pera, i dadini di fichi e a piacere qualche grano di pepe rosa macinato.

Versa il composto in uno stampo da plumcake da 1 l, foderato con un foglio di pellicola e tenere in frigo per almeno 12 ore prima di servire, decorarlo con le Tagliette avanzate e un rametto di rosmarino. Servi il torrone salato freddo accompagnato da fette di pane tostato calde. ai cereali o pane alle noci.

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