Leggerissimo e profumato, il Carpaccio di zucchine al limone, insaporito con feta, pistacchi e basilico è un gustoso piatto vegetariano da servire come antipasto o come entrée al posto del primo. Semplicissimo da fare, si prepara in anticipo e si gusta freschissimo.
Piatto anticaldo
La Feta Dop è un formaggio tipico greco, preparato in origine con latte di pecora. Ha consistenza compatta ma friabile, si sbriciola facilmente ed è piuttosto salato e leggermente acidulo, caratteristiche che si accentuano se è conservato a lungo. Per questo è meglio sciacquarlo o metterlo a bagno per qualche minuto in acqua fredda. A piacere, puoi aggiungere al carpaccio di zucchine al limone anche olive a fettine, dadini di pomodoro, pomodorini canditi e altre profumate erbe aromatiche.
Ricetta del Carpaccio di zucchine al limone
Ingredienti per 4 persone
Facile
600 g di zucchine piccole e dolci
250 g di formaggio feta
60 g di pistacchi sgusciati e spellati
2 limoni bio
zucchero
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 15 min, cottura 1 min + riposo
Grattugia la scorza e spremi i limoni. Spunta le zucchine e tagliale a nastri sottilissimi, nel senso della lunghezza, con un pelapatate o una mandolina.
Disponile in un contenitore ermetico, spolverizzale con la scorza grattugiata, sale a piacere e un pizzico di zucchero, poi irrorale con il succo dei limoni (tienine da parte 2 cucchiai), chiudi e infine mettile a marinare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora 6 ore.
Sciacqua la feta e asciugala, tamponandola con carta assorbente da cucina, poi riducila a pezzettini. Spezzetta finemente le foglie del basilico e mettile in un vasetto con il tappo a vite. Unisci 3 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, sale e pepe, chiudi e scuoti con decisione in modo da ottenere una citronnette ben emulsionata.
Sgocciola le zucchine dalla marinata, sciacquale e asciugale con carta assorbente da cucina. Suddividi il carpaccio di zucchine al limone nei piatti, condisci con l’olio aromatizzato, spolverizza con la feta sbriciolata, spolverizza con i pistacchi tritati grossolanamente e servi.
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Foto HI-NC
