Le verdure farcite sono una preparazione sempre appetitosa e gradita, facili da cucinare e scenografiche da portare in tavola. Come queste Zucchine ripiene alla menta, farcite con un saporito mix di formaggi e deliziosamente profumate con foglioline di menta tritate.
Appetitoso piatto estivo
Le zucchine ripiene alla menta sono ottime come antipasto o come secondo (in questo caso raddoppia però le dosi), si possono preparare in anticipo e servire anche fredde. Se possibile, scegli zucchine dolci, come la varietà ligure, di colore verde chiaro.
Mille varianti
Tante sono le varianti per il ripieno: puoi riciclare carni o salumi avanzati, oppure sbizzarrisciti sostituendo alle carni la stessa quantità di tonno sott’olio tritato, filetti di pesce bianco, ricotta, patate lessate e schiacciate, e così via. A piacere, le puoi aromatizzare anche con prezzemolo, basilico, erba cipollina o scorza di limone grattugiata. Servi le zucchine ripiene alla menta con vino bianco freddo.
Ricetta delle Zucchine ripiene alla menta
Ingredienti per 4 persone
Facile
4 zucchine medie
80 g di caprino fresco
20 g di farina di mandorle
2 uova
1/2 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta
40 g di mollica di pane fresco
50 g di grana padano grattugiato
100 ml di latte
sale e pepe
Preparazione 30 min, cottura 45 min
Dividi le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Disponi il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, riempilo con una quantità d’acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello, porta a ebollizione, quindi trasferiscici le zucchine, copri e cuocile per 5-6 minuti. Lasciale raffreddare bene, poi preleva la polpa interna con uno scavino.
Trita finemente la polpa delle zucchine e mescolala in una ciotola con il caprino, la farina di mandorle, la mollica di pane bagnata nel latte, strizzata e sbriciolata, le uova, il grana padano, lo spicchio d’aglio tritato con le foglie di menta e un pizzico di sale e pepe. Mescola gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Metti il composto in una tasca da pasticciere, riempi le zucchine con la farcia e compatta il ripieno con la punta delle dita. Disponile sulla placca, leggermente unta d’olio o foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocile in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché saranno dorate. Servi le zucchine ripiene ben calde.
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