Baba ganoush alla melagrana e menta

Tipico del medio Oriente e dell’India, il baba ganoush è una versione esotica della crema di melanzane, insaporita con lo sciroppo di melagrana e la crema di sesamo, che le conferiscono un delizioso e insolito gusto speziato.

Raffinata preparazione antica

Questa versione del baba ganoush è una ricetta antica di origine siriana e persiana, paesi che utilizzano moltissimo come condimento il succo di melagrana al posto dell’aceto di vino, ingrediente non conforme per i musulmani. E’ in vendita nei negozi di alimentari mediorientali o indiani, ma se non lo trovi, sostituiscilo sciogliendo 1 cucchiaino di zucchero con 3 cucchiai di succo di limone.

Ricetta del baba ganoush alla melagrana e menta

per 4-6 persone

2 melanzane tonde grandi (circa 700 g)

tahina (pasta di sesamo)

sciroppo di melagrana

1 ciuffo di menta

cumino in polvere (facoltativo)

paprika dolce o piccante

succo di limone

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di chicchi di melagrana

olio extravergine di oliva

sale e pepe

preparazione 20 min, cottura 50 min

Sbuccia le melanzane, tagliale a dadini e mettili in un cartoccio di carta da forno oppure di alluminio. Spolverizzale con un pizzico di sale, 1/2 spicchio d’aglio tagliato a fettine e 3-4 foglie di menta, poi chiudilo e cuocilo in forno già caldo a 200° per circa 50-55 minuti.

Togli il cartoccio dal forno e lascialo raffreddare, poi trasferisci la polpa di melanzane nel mixer, unisci 2-3 cucchiai d’olio, il mezzo spicchio d’aglio rimasto, una decina di foglie di menta, 1 cucchiaino di paprika e 1 di cumino (se lo usi), e frulla fino a ottenere un composto cremoso, quindi versalo in una ciotola.

Aggiungi al composto di melanzane 3 cucchiai di sciroppo di melagrana e 1 di succo di limone, mescola, poi incorpora 3-4 cucchiai di tahina, uno per volta, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe, irrora con un filo d’olio e servi spolverizzando con poca paprika e decorando con chicchi di melagrana e foglioline di menta.