Carpaccio di tonno con salsa di capperi

Il Carpaccio di tonno con salsa di capperi è un piatto saporito, che coniuga freschezza e raffinatezza. Le sottili fettine sono messe in risalto da una delicata salsa, che ne valorizza il gusto senza coprirlo: il risultato è un equilibrio perfetto tra la sapidità dei capperi e le note profumate delle aromatiche come prezzemolo, erba cipollina e basilico. La preparazione, semplice ma curata nei dettagli, è ideale come antipasto, il piatto si distingue anche per l’eleganza della presentazione, che celebra la qualità della materia prima e lo spirito della cucina mediterranea. Se non ami il pesce, la ricetta funziona benissimo anche con carpaccio di manzo. 

Sicurezza alimentare 

Sempre più apprezzato della cucina di mare e protagonista di preparazioni che ne esaltano sapore e versatilità, il tonno quando deve essere consumato crudo, come nel carpaccio o nella tartare, è fondamentale che sia stato preventivamente abbattuto a temperature controllate. Per questo è meglio comperarlo in pescheria, sincerandosi che siano state rispettate le procedure  indispensabili per garantire la sicurezza alimentare. . 

Pesce sostenibile

La qualità del prodotto, tuttavia, non è l’unico aspetto da considerare. Sempre più consumatori scelgono tonno proveniente da filiere sostenibili e da sistemi di pesca selettivi, che riducono l’impatto sugli ecosistemi marini. La pesca non invasiva contribuisce infatti alla tutela degli stock ittici e alla salvaguardia della biodiversità. Un approccio responsabile che permette di portare in tavola un alimento pregiato nel rispetto del mare e delle generazioni future. 

Ricetta del Carpaccio di tonno con salsa di capperi

Ingredienti per 4 persone 

500 g di filetto di tonno tagliato a fette sottili (già abbattuto in pescheria)

50 g di capperi sotto sale

1/2 spicchio d’aglio

1 uovo sodo

2-3 filetti d’acciuga sott’olio

40 g di pinoli

30 g di foglie di prezzemolo

1 limone bio

foglie di rucola

scagliette di grana padano (facoltativo) 

olio extravergine di oliva

rucola

sale e pepe 

Preparazione 20 min + riposo 

1. Sguscia le uova sode e frullale al mixer con le foglie del prezzemolo, le acciughe sgocciolate, i capperi, l’aglio spellato, la scorza grattugiata del limone, i pinoli, 50 ml d’olio, 2 cubetti di ghiaccio e una macinata di pepe. Regola di sale e trasferisci la salsa in una ciotola al fresco.

2. Suddividi le fette di filetto di tonno in 4 piatti piani. Condiscili con il succo del limone emulsionato con 3 cucchiai d’olio e mettilo a marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Togli il tonno dal frigorifero, distribuisci la salsa di capperi tritati e decora a piacere con capperi interi e qualche fogliolina di rucola. Suddividi su ciascun piatto le scagliette di grana, condisci con un filo d’olio e servi. 

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