Ha debuttato Green Vibes, il gelato prodotto con materie di scarto opera della maestra gelatiera fiorentina Cinzia Otri, realizzato con bucce di mela, pera e agrumi, e si è appena aggiudicato i Tre Coni della guida del Gambero Rosso. 

Cinzia Otri: il mio gelato antispreco

Un gelato che sposa nel senso più profondo la filosofia del no waste, ossia della lotta allo spreco alimentare: l’ultima creazione della maestra gelatiera fiorentina Cinzia Otri si chiama Green Vibes ed è un gelato realizzato con materiale di scarto come bucce di mela e pera, scorze di arance e limoni, foglie d’alloro e zenzero. Un gusto che per la titolare della Gelateria della Passera nell’Oltrarno fiorentino ha contribuito alla conferma dei prestigiosi Tre Coni della guida del Gambero Rosso, oltre alla menzione nell’editoriale firmato dalla direttrice Laura Mantovano.

Sostanze preziose

“Green Vibes – spiega Cinzia Otri – è un sorbetto nutraceutico e sostenibile che nasce dall’esigenza di recuperare scarti alimentari che di solito finirebbero nella spazzatura ma che in realtà sono ancora utilizzabili e soprattutto contengono sostanze utili all’organismo, perché ricchi di oli essenziali, fibre e vitamine. Basti pensare alle bucce di mela e di pera, fonte di vitamine, ma anche alle foglie d’alloro che hanno proprietà antiossidanti e antitumorali, fino allo zenzero, con le sue doti antinfiammatorie e digestive. Per non parlare delle capacità disintossicanti delle scorze di arance e limoni”.

Un procedimento che permette di recuperare virtuosamente molte materie prime. “La ricetta in realtà non è particolarmente complicata”, prosegue Cinzia Otri: “Si parte da un decotto di scorze di arance, limoni, zenzero e foglie d’alloro, si filtra e si aggiunge una purea formata dalle bucce di mele e di pere cotte. Il sorbetto è dolcificato poi con miele di melata di abete”.

Attenzione alle tematiche ambientali

Creato in occasione della partecipazione di Cinzia Otri, con l’associazione di categoria Oltre Il Gusto, alla manifestazione Frascati Scienza – La notte dei ricercatori, il Green Vibes realizzato con materie prime di recupero è diventato l’emblema di un modo innovativo di intendere la gelateria artigianale, in grado di mostrare attenzione alle tematiche ambientali senza penalizzare il gusto. 

Ma All’assaggio, spiccano le note leggermente amare delle bucce e quelle citriche delle scorze, seguite dalla speziatura dello zenzero, mentre un sentore di alloro resta sullo sfondo e conferisce maggior equilibrio. 

Esempio di sostenibilità

“Sono davvero orgogliosa – conclude Cinzia Otri – che la guida del Gambero Rosso abbia citato il mio gelato come esempio di una produzione sostenibile, e questo riconoscimento mi spinge a continuare sulla strada della sperimentazione in chiave no waste. Il prossimo step? Qualcosa con il latte e le croste del formaggio”.

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