Coleslaw al sedano con maionese all'arancia

Il Coleslaw con sedano e maionese all’arancia è una delle insalate più iconiche della cucina statunitense. Preparata con cavolo cappuccio crudo tagliato molto fine e spesso carote, è condita tradizionalmente con maionese, panna acida e aceto e offre un perfetto equilibrio tra freschezza e cremosità. Molto diffusa nei barbecue e nei diner americani, accompagna spesso piatti come hamburger e pollo fritto.

Contorno all american

Il termine coleslaw divenne popolare nel secolo scorso come anglicizzazione del termine olandese “koolsla”, contrazione di “koolsalade” che indicava l’insalata di cavolo cappuccio, importata in America dai coloni europei. Diventato ormai un classico della cucina statunitense, si declina in tantissime varianti, con altre verdure come barbabietole, finocchi, cipolle oppure frutta come mela verde, avocado, ananas e così via. Se vuoi un’insalata ancora più ricca, aggiungi 50 g di gherigli di noce spezzettati.

Salsa golosa

Se hai tempo, fai tu la maionese con il frullatore a immersione: è pronta in pochi istanti, simile a quella industriale, ma con un gusto più intenso e ricco e soprattutto sarà fresca e senza conservanti. Segui la ricetta base, ma sostituisci 2 dei 3 cucchiai di succo di limone con altrettanti di succo d’arancia (2+1). Il coleslaw si accompagna perfettamente con pollo fritto, carni al barbecue, pesce affumicato, patate bollite, e così via. Si può anche usare per farcire sandwich al prosciutto, panini con hamburger e hot dog.

Ricetta del Coleslaw al sedano con maionese all’arancia

Per 4-6 persone

250 g di cavolo cappuccio verde

100 g di carote

1/2 cipolla bianca

100 g di sedano rapa o 1 cuore di sedano bianco

180 g di maionese, meglio se fatta in casa

30 g di panna acida o di yogurt (2 cucchiai)

20 g di zucchero grezzo o di canna chiaro

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di succo d’arancia

1 cucchiaino di senape di Digione

sale e pepe

Preparazione 30 min

Priva il cavolo delle foglie esterne più dure e della base del torsolo. Dividilo a fette, in senso verticale, poi taglialo a striscioline molto sottili (se la possiedi, puoi anche usare l’affettatrice). Spunta le carote, spellale, lavale e grattugiale a julienne, cioè a filini sottili, con una grattugia a fori grandi. Sbuccia il sedano rapa e grattugia anche lui a julienne. Spella, lava e grattugia finemente la cipolla.

Riunisci in un’ampia ciotola il cavolo affettato, il sedano e le carote, poi mescola bene le verdure con 2 cucchiai. Versa la maionese in una ciotola, unisci la panna (o lo yogurt), lo zucchero, la cipolla, il succo d’arancia, l’aceto, la senape, il sale e una macinata di pepe e amalgama bene tutto, fino a ottenere un composto cremoso.

Versa il composto di maionese sulle verdure preparate nella ciotola e mescola bene, per amalgamarlo in modo uniforme. Regola di sale, pepe e zucchero. Copri la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e trasferisci il coleslaw in frigorifero a insaporire per almeno un paio di ore. Prima di servire, mescolalo ancora una volta.