Crostata alla crema con frutti di bosco

La crostata alla crema con i frutti di bosco è una torta deliziosa, un dessert raffinato da servire per l’ultimo brunch alla fine dell’estate, oppure con una merenda o un invito al tè di pomeriggio. Simile a una classica cheesecake, è però più complessa e sofisticata, per veri intenditori. Tutti ti chiederanno il bis.

Crema deliziosa

Il ripieno preparato con ricotta e mascarpone è perfettamente equilibrato e non grasso, ma se preferisci una versione più leggera puoi preparare la torta solo con ricotta o con formaggio spalmabile, tipo Philadelphia. Anche per quanto riguarda l’aroma, puoi usare spezie a volontà, come cannella, zenzero e così via, anche per la base di frolla. Se preferisci, utilizza pure una base di pasta già pronta, meglio se al burro. E ricorda sempre che la torta sarà migliore se la gusti il giorno successivo o anche due giorni dopo: preparala in anticipo.

Crostata alla crema con frutti di bosco

Per 8 persone

250 g di farina 00

125 g di burro freddo a dadini

70 g di zucchero

1 uovo

scorza di 1 limone bio

sale

Per farcire:

150 g di ricotta

150 g di mascarpone

200 ml di panna fresca

180 g di zucchero

4 uova

3 cucchiai di amido di mais

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

sale

300 g di frutti di bosco misti

Preparazione 30 min, cottura 45 min + riposo

Versa nel mixer la farina setacciata con il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale e frulla fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente l’uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai d’acqua molto fredda, azionando sempre a più riprese gli ingredienti, finché saranno amalgamati. Forma un panetto, avvolgilo con una pellicola e fallo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Stendi l’impasto con il matterello fra 2 fogli di carta da forno in un disco di circa 26-28 cm di diametro, trasferiscilo in uno stampo da crostata da 22-24 cm, imburrato e infarinato.

Bucherella il fondo con una forchetta, coprilo con carta da forno, versaci 2-3 manciate di legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti. Elimina carta e legumi e cuoci ancora per 5 minuti.

Per la crema, monta le uova con zucchero e un pizzico di sale, aggiungi l’amido di mais setacciato, poi incorpora la panna e il formaggio. Versa il composto nel guscio di pasta, rifila il bordo per pareggiarlo e cuoci la torta in forno già caldo a 160° per circa 20-25 minuti, coprendo con un foglio di alluminio, se la superficie tende a scurirsi.

Lascia raffreddare completamente la crostata, poi mettila in frigorifero per almeno 3 ore. Servila a temperatura ambiente con frutti di bosco.