Crostata salata con tonno e funghi alla mentuccia

La Crostata salata con tonno e funghi alla mentuccia è un incontro sorprendente tra terra e mare, per una torta dal gusto raffinato. I funghi si sposano con il tonno, mentre la mentuccia dona una nota fresca e aromatica che esalta ogni ingrediente. Il risultato è un equilibrio di sapori inediti, che conquistare il palato fin dal primo assaggio. Ideale come antipasto, piatto unico o per un buffet, unisce semplicità e originalità. Per far più in fretta, puoi usare una base di pasta brisée pronta.

Ingredienti comuni

Pianta aromatica perenne, la mentuccia romana, chiamata anche nepitella, soprattuto in Toscana, non ha nulla a che vedere con la vera menta piperita. Cresce spontaneamente in gran parte d’Italia, soprattutto in zone aride e incolti e ha un aroma unico e delicato, un mix tra la menta e l’origano. Ingrediente imprescindibile della tradizione gastronomica del Centro Italia, in particolare della cucina romana e toscana, è l’erba aromatica insostituibile per i carciofi alla romana, si sposa perfettamente con i funghi trifolati, insaporisce salse e sughi o piatti a base di pesce, agnello e altre carni. Ottima anche per infusi rinfrescanti e tisane digestive.

Ricetta della Crostata salata con tonno e funghi alla mentuccia

Ingredienti per 6 persone

Facile

250 g di farina 0

125 g di burro 

25 g di farina di nocciole o mandorle

1 uovo

zucchero

sale

Per la farcia:

300 g di funghi chiodini o champignon

1 spicchio d’aglio

7-8 foglie di mentuccia o nepitella o prezzemolo

150 ml di vino bianco

150 g di tonno sott’olio sgocciolato

4 uova

300 ml di panna fresca 

noce moscata

sale e pepe

Preparazione 45 min, cottura 1 h e 15 min + riposo

Versa nel mixer la farina setacciata con la farina di nocciole, noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e uno di zucchero. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e aziona a più riprese fino a ottenere un composto di briciole, continuando a frullare fino a incorporare tutto il burro alla farina. Unisci l’uovo e 4-5 cucchiai d’acqua ghiacciata e impasta ancora, finché il composto sarà omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pulisci intanto i funghi e taglia a fettine quelli più grandi. Scalda in una padella un filo d’olio, unisci lo spicchio d’aglio spellato e fallo dorare, poi aggiungi lo scalogno affettato finemente e i funghi, rosola per 2-3 minuti a fiamma viva, sfuma con il vino e lascia evaporare, quindi prosegui la cottura a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sala e pepa, elimina l’aglio, aggiungi le foglie di mentuccia tritate, mescola e lascia raffreddare.

Stendi la pasta  fra 2 fogli di carta da forno, formando un disco di circa28-30 cm. Avvolgilo sul matterello, poi trasferiscilo in uno stampo a cerniera, o con base rimovibile da crostata, da 22 cm di diametro, leggermente unta. Falla aderire bene, rifila il bordo,  bucherella il fondo con una forchetta e metti in frigorifero per 10 minuti.. 

Disponi sul fondo  il tonno spezzettato e i funghi, poi sbatti le uova con la panna, un pizzico di sale, pepe e versa a filo il composto nell guscio di pasta. Cuoci la crostata  in forno già caldo a 170° per circa 55-60 minuti, finché la superficie sarà rassodata e dorata. Lascia raffreddare completamente e se possibile riposare per almeno 6 ore. La torta sarà migliore e servila tiepida o a temperatura ambiente. 

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