Tempo di funghi: tutti ne vanno pazzi, sia che si scelgano deliziosi prodotti del bosco come i porcini o i più umili champignon coltivati. I funghi ripieni sono una ricetta golosa davvero facile da preparare ma scenografica da portare in tavola e soprattutto gustosissima.

 

Servite i funghi ripieni come antipasto oppure come contorno a cacciagione, arrosti di carne rossa o di maiale

 

Per 4 persone

8 funghi cremini grandi (champignon scuri) oppure 8 porcini medi

1 porro

1 scalogno piccolo

1 foglia di alloro

30 g di pangrattato

50 g di grana padano grattugiato

30 g di pinoli

2 rametti di timo

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

pepe

 

1. Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi con un coltellino, poi raschiateli con la lama e pulite i cappelli con un telo inumidito, per eliminare tutti i residui di terra. Staccate i cappelli dai gambi ruotandoli con delicatezza e scavate leggermente parte della polpa interna. Pulite il porro, eliminando le radichette, la guaina esterna e la parte verde poi affettatelo a rondelle molto sottili. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente.

2. Scaldate 2 cucchiai di olio nella padella e fate appassire il porro e lo scalogno per 3-4 minuti a fiamma bassa con la foglia di alloro e 2 cucchiai di acqua; unite i gambi e la polpa ricavata tagliati a dadini, salate, cuocete per 10-12 minuti, poi eliminate l’alloro e lasciate intiepidire. Mescolate in una ciotola il pangrattato, 30 g di grana padano, le foglioline dei rametti di timo, i pinoli, abbondante pepe e noce moscata grattugiata, incorporate il porro e lo scalogno stufati e mescolate bene.

3. Disponete i cappelli dei funghi rovesciati sul piano di lavoro, spolverizzateli con un pizzico di sale e riempiteli con il composto preparato. Trasferiteli in una teglia foderata con un foglio di carta da forno, irrorateli con un filo d’olio, spolverizzateli con il grana padano rimasto, versate pochissima acqua sul fondo della teglia e cuocete i funghi ripieni in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti. Servite i funghi ripieni appena sfornati.

 

(immagine:blog.mirepoixusa.com)