Fettuccine Alfredo alla romana

Le Fettuccine Alfredo sono un famoso primo piatto nato a Roma ai primi del 900, ma diventato celebre soprattutto nella cultura gastronomica italo-americana. In realtà, soprattutto nel Nord Italia dagli anni 30 in avanti, questo piatto era conosciuto anche come Tagliatelle al triplo burro, La vera ricetta tradizionale si basa su soli tre ingredienti: fettuccine fresche all’uovo, burro di ottima qualità e parmigiano reggiano. L’abilità di chi le cucina sta nel trasformare in una crema morbidissima questi ingredienti e renderle particolarmente golose. 

Origine antica

Le fettuccine al burro e formaggio, con l’aggiunta di spezie varie, soprattutto cannella, sono un piatto storico che risale al medioevo e sono citate per la prima volta nel XV secolo nel Libro de arte coquinaria del maestro Martino da Como, cuoco lombardo attivo a Roma. Il nome del piatto, ‘maccaroni romaneschi’, tradisce però le sue origini. Una ricetta simile fu riproposta dal ristoratore Alfredo Di Lelio (1883-1959) a Roma nel 1908 e divenne popolare negli anni 20, menzionata anche in una dedica di Ettore Petrolini nel 1927, nel primo libro degli ospiti del ristorante.

Varianti moderne

Le Fettuccine Alfredo sarebbero poi divenute molto popolari negli Stati Uniti, dopo essere state gustate nel ristorante durante il viaggio di nozze di Douglas Fairbanks e Mary Pickford, famosissimi attori di Hollywood di passaggio a Roma nel 1920. Da allora la ricetta è molto diffusa negli Stati Uniti, considerata simbolo di italianità gastronomica, ma nel tempo ha subito anche numerose varianti, come l’uso di panna al posto del burro e l’inserimento di altri ingredienti, come broccoli o petto di pollo, non graditi al pubblico italiano.

Ricetta delle Fettuccine Alfredo alla romana

Ingredienti per 4 persone

Facile

500 g di fettuccine all’uovo fresche (350 se usi quelle secche)

200 g di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi grattugiato

120 g di burro di alta qualità

sale e pepe

Preparazione 5 min, cottura 5 min

Porta a ebollizione abbonda acqua salata in una pentola. Nel frattempo, metti nel forno già caldo a 100° ma spento una ciotola capiente.

Quando immergi la pasta in acqua bollente, togli la ciotola dal forno e disponici il burro freddo tagliato a pezzetti sul fondo. Quindi disponi nel forno anche i 4 piatti individuali.

Lessa la pasta in abbondate acqua bollente salata per 2-3 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciola le fettuccine, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nella ciotola con il burro e inizia a mescolare, unendo gradualmente il parmigiano reggiano e, se serve, poca acqua di cottura versandola a filo in modo, in modo da emulsionare bene gli ingredienti. Suddividi subito le fettuccine nei piatti caldi e servile con un’abbondate macinata di pepe.

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