Spaghetti all’Amatriciana con il guanciale

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Ricetta tipica della cucina regionale del centro Italia, l’Amatriciana nasce come cibo tradizionale dei pastori dell’appennino nella zona di Amatrice, vicino a Rieti, da cui prende il nome.

Adottata e poi diffusa in tutto il mondo dalla cucina romana, la pasta all’Amatriciana è diventata un classico della cucina italiana di tradizione e nella Città eterna viene spesso preparata anche con i bucatini. Numerose sono le varianti, fra cui gli ‘spaghetti alla Gricia’, (da Grisciano, paese vicino ad Amatrice): forse questa è proprio la versione originale, la più antica e prossima alla cucina pastorale, perché si prepara in bianco senza il pomodoro, in uso solo dall’800, e con abbondante pepe. La tradizione riconosce anche varianti con la cipolla: aggiungetela se vi piace un gusto più ricco. Lo zucchero serve per togliere l’acidità del pomodoro: potete anche non utilizzarlo oppure metterne meno oppure ancora di più, secondo il vostro gusto. Come formati di pasta, potete usare anche mezzi rigatoni o le classiche penne.

Per 4 persone:

320 g di spaghetti o di bucatini

700 g di pomodori ramati o 650 g di polpa di pomodoro

200 g di guanciale in una sola fetta

1 cipolla dorata piccola (facoltativa)

100 g di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaino di zucchero

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale

Tuffate i pomodori in abbondante acqua bollente per alcuni istanti. Sgocciolateli, passateli sotto acqua fredda corrente, poi spellateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini (se usate polpa di pomodoro già pronta non dovete eseguire l’operazione). Eliminate la cotenna del guanciale e tagliatelo a pezzettini.

Scaldate a fiamma media un filo d’olio in una padella ampia, unite il guanciale e la cipolla tritata (se la usate) e rosolate per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il guanciale sarà dorato, poi scolatelo con il mestolo forato e tenetelo in caldo.

Aggiungete nella padella i pomodori preparati o la polpa pronta, lo zucchero e un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si sarà addensato. Infine, regolate di sale e peperoncino.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondate acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il sugo, poi mescolate. Unite metà pecorino e il guanciale messo da parte e fate insaporire amlagamando per alcuni istanti a fuoco medio. Servite subito, spolverizzando con il pecorino rimasto.

(immagine:theartofitalianliving.com)

Spaghetti all’Amatriciana con il guanciale ultima modidfica: 2017-01-16T10:39:49+01:00 da Marilena Bergamaschi
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Spaghetti all'Amatriciana
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