Crema deliziosa
Per la ricetta dell’hummus di zucca, le migliori sono quelle con polpa farinosa, come la Delica, una varietà di origine giapponese, particolarmente apprezzata per la polpa densa, cremosa e dal gusto delicato. Scorza grigioverde scuro e polpa color arancio intenso, per la consistenza cremosa è molto usata per piatti dolci e salati. Si cucina al forno, grigliata, arrostita o in umido, ed è ideale anche per preparare zuppe, creme, purè, vellutate e sformati, ed è molto popolare nelle cucine asiatiche e internazionali grazie al sapore unico e alla versatilità in cucina.
Ricetta dell’hummus di zucca alla curcuma
Per 4-6 persone
200 g di polpa di zucca già cotta (circa 400 con scorza e semi)
100 g di ceci già cotti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di tahina, pasta di sesamo
2 cucchiai di curcuma in polvere (facoltativo)
succo di limone
2 rametti di timo
1 rametto di salvia
sale e pepe
semi di zucca per decorare
Preparazione 15 min, cottura 50 min + riposo facoltativo
Elimina i semi e taglia a fette spesse la zucca, trasferiscile sulla placca, foderata con un foglio d’alluminio, unisci il timo e la salvia, chiudi a cartoccio e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché la polpa sarà morbida e la scorza si staccherà dalla polpa.
Elimina la scorza, taglia la polpa a pezzetti, mettila nel mixer con i ceci, lo spicchio d’aglio, la curcuma, 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai d’olio e 3-4 d’acqua tiepida, quindi frulla fino a ottenere un composto cremoso, unendo ancora un po’ d’acqua se risulta troppo denso.
Incorpora 3 cucchiai di tahina, uno per volta, mescolando bene, prima di aggiungere il successivo. Infine, regola di sale e pepe, copri e metti l’hummus di zucca a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
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