Il Petto di pollo con salsa di more al miele è una preparazione semplice che nasconde un segreto: la cottura della carne avviene in acqua acidulata, che lo rende tenerissimo e adatto allo spuntino dell’ora del breakfast.
A bassa temperatura
Per la cottura, scalda abbondante acqua in una padella a bordo alto con 3 cucchiai d’aceto, 1 foglia d’alloro, 3-4 grani di pepe, 1 chiodo di garofano , 2-3 scorze di limone bio e 1/2 cucchiaino di sale grosso finché raggiungerà circa gli 80° (se non hai il termometro, si devono vedere le bollicine che vengono a galla). Abbassa al minimo la fiamma, in modo che l’acqua mantenga la temperatura e continui a sobbollire leggermente, poi immergi i filetti di pollo e cuocili per circa 10 minuti. Infine, scolali su carta assorbente da cucina e asciugali tamponandoli.
Ricetta del Petto di pollo con salsa di more al miele
Ingredienti per 4 persone
Facile
800 g di petto di pollo tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di miele
400 g di more di rovo o more del gelso
1 limone bio
timo
150 ml di vino bianco
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe
Per l’insalata:
2 avocado piccoli
1 limone
1 cipollotto rosso
60 g di gherigli di noci
100 g di misticanza
Preparazione 20 min, cottura 30 min
Disponi le more in una piccola casseruola; aggiungi il miele, 1 cucchiaino di salsa Worcester e il succo di mezzo limone e cuocile a fuoco vivo per 4-5 minuti, in modo che i frutti mantengano la forma. Sgocciolali col mestolo forato e tienili da parte in una ciotola.
Filtra il fondo di cottura attraverso un colino, in modo da eliminare gli eventuali semini e fallo restringere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché sarà sciropposo e leggermente caramellato, poi incorpora gradualmente qualche fiocchetto di burro ben freddo, montando con una piccola frusta. regola di sale e pepe.
Lessa nel frattempo a bassa temperatura i filetti di pollo, poi spennella i filetti di pollo con la salsa.
Dividi intanto a metà gli avocado, sbucciali, tagliali a fettine e irrorali con il succo di limone rimasto. Pulisci il cipollotto, elimina le radichette e la parte verde, stacca la guaina esterna e affettalo finemente. Spezzetta grossolanamente i gherigli di noce.
Suddividi nelle bowl la misticanza, aggiungi il cipollotto, l’avocado e le noci. Affetta a scaloppa i filetti di pollo, tagliandoli in senso orizzontale alla lunghezza, disponili nelle ciotole, irrorali con lo sciroppo di more, unisci le more tenute da parte e servi con qualche mora cruda, a piacere.
Ti potrebbe interessare anche:
Sai fare il pollo arrosto perfetto?
Patate al forno croccantissime
Hamburger di pollo in salsa teriyaki
Involtini di pollo al sugo di pomodoro
Polpette di pane e pecorino al pomodoro
Foto Freepik