Patate al forno croccantissime

Le patate al forno croccanti e profumate alle erbe sono uno dei contorni più amati. Semplici da fare, l’importante è condirle con una ricca base di aromi, cuociono in poco tempo, basta fare attenzione e seguire le istruzioni con i trucchi che rendono facile la ricetta.

Contorno irresistibile

Due sono le variabili che rendono delizioso questo piatto: la qualità delle patate e la tecnica di cottura. Per la prima, acquista sempre un prodotto di valore, soltanto e assolutamente quelle a pasta gialla, perché le altre a pasta bianca rendono bene per gli gnocchi e negli impasti, ma non sono adatte alla cottura al forno né alla frittura.

Trucchi e tecniche

Le tecniche per renderle croccanti invece sono diverse e i pareri discordanti. C’è chi le lascia lungamente a bagno, sbucciate e tagliate a pezzi, ma questo fa perdere amido, quindi sapore e sostanze nutritive. C’è poi chi aggiunge un po’ d’acqua sul fondo della teglia, ma succede che le patate non cuociono in modo uniforme, perché la parte sottostante immersa nell’acqua diventa molle. Comunque la tecnica di tuffarle per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata resta la migliore, e vale la pena di perdere qualche minuto in più per un risultato davvero delizioso. Quanto agli aromi, utilizza pure tutte le erbe e le spezie che ti piacciono, anche quelle selvatiche del territorio, e qualunque insaporitore esotico e profumato. Servi le patate croccanti con arrosti, pollame, tacchino ripieno, polpettoni e salse come ketchup, maionese, così via…

Ricetta delle patate al forno croccantissime

Per 4 persone

1 kg di patate a pasta gialla

3-4 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

4-5 foglie di salvia

3-4 rametti di timo

2 foglie d’alloro

1 mazzetto misto di altre erbe a piacere, come maggiorana, origano, santoreggia, ecc. (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 50 min

Sbuccia le patate con un pelapatate o un coltellino ben affilato. Lavale, asciugale e tagliale a metà in senso orizzontale. Taglia ciascuna metà in 4-6 spicchi, secondo la grandezza. Se tagli le patate in anticipo, mettile a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano, ma non lasciarle troppo a bagno perché perdono le proprietà organolettiche.

Tuffa le patate per 3-4 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, poi sgocciolale col mestolo forato. Questo procedimento serve a renderle più croccanti in cottura. Se proprio non hai tempo di scottarle, mettile a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti, per eliminare l’amido in eccesso.

Condisci le patate con un filo abbondante d’olio, sale e pepe. Trasferiscile sulla placca oppure in un’ampia teglia foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, facendo attenzione che le patate siano in un unico strato e non troppo ammassate.

Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati ma non spellati, le foglie di salvia, quelle d’alloro, i rametti di rosmarino e di timo e altre spezie o erbe a piacere e cuoci le patate in forno già caldo a 200° per circa 35-45 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia in senso orizzontale, finché saranno ben dorate e croccanti. Sfornale, elimina i rametti con le erbe e gli spicchi d’aglio, poi servile come contorno.