Il Torrone salato rivisita uno dei dolci più iconici delle festività natalizie, trasformandolo in un antipasto chic e sorprendente. Un’idea creativa e conviviale di Citterio, storica azienda che da oltre 150 anni rappresenta una delle eccellenze della salumeria italiana, sinonimo di passione, ricerca e rispetto per la tradizione.
Piatti gourmand
Mix di tradizione e modernità, la ricetta è stata realizzata con le Tagliette di guanciale un formato pratico e subito pronto. Dorate in padella fino a raggiungere una croccantezza intensa e uniforme, diventano la parte croccante del torrone che nella versione dolce è affidata a mandorle o nocciole, reinterpretandola attraverso un accostamento inedito ma bilanciato: un elemento aromatico prezioso, che aggiunge sapidità e profumo alla morbidezza della crema di formaggi.
Ricetta del Torrone salato al guanciale
Ingredienti per 6-8 persone
Facile
400 g di Fontina valdostana Dop
300 ml di panna fresca
1 tuorlo
10 g di gelatina in fogli
70 g di pistacchi
1 pera
5 fichi secchi
2 confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio da 90g
pepe rosa
Preparazione 20 min, cottura 10 min + riposo
Elimina la crosta della fontina, tagliala a dadini piccoli e mettila a bagno nella panna in una ciotola per 4 ore. Trasferisci la ciotola in una casseruola sul fuoco con poca acqua in leggera ebollizione e fai sciogliere il composto a bagnomaria, mescolando.
Metti intanto a bagno la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzala leggermente, aggiungila al composto di formaggi e falla sciogliere completamente. Incorpora il tuorlo e lascia intiepidire per circa 30 minuti.
Rosola in un padellino le Tagliette di Guanciale finché saranno ben croccanti, poi sgocciolale su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Sbuccia la pera e tagliala a dadini piccoli, sminuzza anche i fichi secchi. Unisci al composto di formaggi metà delle Tagliette croccanti, i pistacchi tritati, i cubetti di pera, i dadini di fichi e, a piacere, qualche grano di pepe rosa sbriciolato.
Versa il composto in uno stampo da plumcake da 1 l, foderato con un abbondante foglio di pellicola, solleva i lembi che fuoriescono e copri la superficie, poi mettilo in frigorifero per almeno 12 ore.
Sforma il torrone su un piatto da portata, aiutandoti con la pellicola, decorarlo con le Tagliette rimaste e ciuffetti di rosmarino. Servi il torrone salato freddo accompagnato da fette di pane tostato calde.
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Foto Ufficio Stampa Citterio
