Torta di carote e mandorle light

Classico dolce che si prepara per la prima colazione o per la merenda, da servire con una tazza di tè, la Torta di carote e mandorle è una ricetta completamente priva di grassi e di latticini, ideale per chi non può mangiare lattosio.

Dolce americano per eccellenza

A piacere, puoi anche preparare la torta di carote con zucchero di canna muscovado e farina 1 integrale. Un’alternativa molto gustosa invece, sono le nocciole al posto della mandorle. Spesso la ricetta americana originale è farcita e ricoperta da uno spesso strato di crema al burro: è buonissima, ma certamente perde le caratteristiche di leggerezza che contraddistinguono questa versione.

Ricetta della Torta di carote e mandorle light

Ingredienti per 8 persone

Facile

260 g di carote piccole grattugiate

160 g di farina di mandorle

40 g di mandorle spellate e tagliate a filetti

60 g di farina 0

180 g di zucchero di canna

4 uova

16 g di lievito vanigliato (1 bustina)

1 arancia non trattata

1 cucchiaino di cannella

sale

Preparazione 30 min, cottura 1 h

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, finché saranno gonfi e spumosi, poi unisci la scorza dell’arancia grattugiata. Incorpora a pioggia in 2-3 volte la farina 00 setacciata con il lievito, la cannella, la farina e la granella di mandorle. Infine, unisci le carote grattugiate.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo d’arancia, quindi incorporali al composto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Versa il composto in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, spolverizza la superficie con le mandorle a scaglie e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per 55-60 minuti. Lasciala raffreddare completamente e servila, a piacere, spolverizzata con poco zucchero a velo.

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