Cake al cioccolato con le pere intere

Il cake al cioccolato e pere è un dolce scenografico e goloso, un accostamento classico esaltato dal gusto delle mandorle nell’impasto. Classica torta per la colazione e la merenda, è facile da preparare, soprattutto avendo cura di scegliere ingredienti genuini e di alta qualità. Il risultato è un dolce ideale da gustare con una tazza di tè o di caffè.

Cioccolato irresistibile

Le pere migliori per la preparazione delle torte sono le kaiser, abate o decana, che hanno polpa soda e pastosa. Sceglile non troppo mature, altrimenti rischiano di diventare molli in cottura. Se invece le pere sono troppo sode, prima di metterle nella torta, puoi cuocerle per 5 minuti in uno sciroppo leggero aromatizzato al limone o alla vaniglia oppure speziato con cannella o zenzero.

Ricetta del cake al cioccolato con le pere

Per 6 persone

3-4 pere decana o kaiser

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

100 g di farina di mandorle

75 g di farina 00

100 g di burro

180 g di zucchero

5 uova

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

8 g di lievito vanigliato (mezza bustina)

succo di limone

sale

zucchero a velo

Preparazione 30 min, cottura 1 h

Fai fondere a bagnomaria o al microonde il burro con il cioccolato, poi lascia raffreddare. Mescola in una ciotola la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle. Sbuccia le pere, lasciandole intere ed eliminando i torsoli con l’apposito attrezzo, inserendolo dal basso, lasciando intatti i piccioli.

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta i primi in una ciotola con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale finché saranno spumosi, quindi incorpora il cioccolato fuso col burro, versandolo a filo e infine unisci il mix di farine preparate.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporarli delicatamente al composto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.

Versa metà della preparazione in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato o foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e disponici le pere intere, leggermente distanziate.

Aggiungi il composto rimasto versandolo senza far cadere le pere, e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, controllando la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire pulito. Sforna la torta, lasciala raffreddare completamente e, possibilmente, falla riposare per almeno 6 ore prima di servirla.