Torta di carote e mandorle light

Classico dolce che si prepara per la prima colazione o per la merenda, da servire con una tazza di tè, la torta di carote è una ricetta completamente priva di grassi e di latticini, ideale per chi non può mangiare lattosio.

Torta americana per eccellenza

A piacere, puoi anche preparare la torta di carote con zucchero di canna muscovado e farina 1 integrale. Un’alternativa molto gustosa invece, sono le nocciole tostate al posto della mandorle. Spesso la ricetta americana originale è farcita e ricoperta da uno spesso strato di crema al burro: è buonissima, ma certamente perde le caratteristiche di leggerezza che contraddistinguono questa versione.

Ricetta della torta di carote e mandorle light

Per 8 persone

260 g di carote grattugiate

160 g di farina di mandorle

40 g di mandorle spellate e tritate grossolanamente

60 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

4 uova

16 g di lievito vanigliato (1 bustina)

1 limone non trattato

1 cucchiaino di cannella

100 g di zucchero a velo

sale

Preparazione 30 min, cottura 1 h

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, finché saranno gonfi e spumosi, poi unisci la scorza di limone grattugiata. Incorpora a pioggia in 2-3 volte la farina 00 setacciata con il lievito, la cannella, la farina e la granella di mandorle. Infine, unisci le carote grattugiate.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone, quindi incorporali al composto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Versa il composto in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per 55-60 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Per la glassa, versa lo zucchero a velo in una ciotola, unisci il succo del limone rimasto, mescola bene e spennella con il composto la superficie della torta. Se preferisci, puoi servire la torta di carote semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.