Antipasto facile ma d’effetto, le uova mimosa con insalatina e asparagi selvatici sono semplici uova sode con il tuorlo sbriciolato per simulare l’effetto del fiore da cui prendono il nome. Accompagnate sempre da insalatina novella o da asparagi, le uova mimosa sono una preparazione tipica della tavola primaverile: molto bello anche l’effetto che si può ottenere decorando i piatti di questa insalata con corolle di fiori commestibili.
Antipasto di primavera
La ricetta non presenta problemi e i singoli ingredienti si preparano in anticipo, sbriciolando i tuorli e condendo l’insalata solo poco prima di servire. In questo caso il piatto è stato preparato con uova di quaglia per l’effetto decorativo che offrono, ma può essere tranquillamente eseguito anche con 4 uova di gallina.
Ricetta delle uova mimosa con insalatina e asparagi
Per 4 persone
8 uova di quaglia freschissime
100 g di insalatina novella già pulita
1 mazzetto di asparagi selvatici
1 cipollotto novello
qualche stelo di erba cipolllina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 20 mi, cottura 10 min
Disponi le uova in un pentolino, coprile con abbondante acqua fredda e 2-3 cucchiai d’aceto. Cuocile a fiamma bassa per 4 minuti dal momento dell’ebollizione, passale sotto acqua fredda corrente e lasciale raffreddare. Sgusciale parzialmente, lasciando un po’ di guscio sulla base, incidi gli albumi in senso orizzontale e preleva i tuorli con delicatezza.
Pulisci gli asparagi eliminando le parti legnose della base. Tuffali in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti, poi sgocciolali e passali sotto acqua fredda corrente. Elimina le radichette, la guaina esterna e la parte verde del cipollotto, poi affettalo finemente e disponilo in una ciotola con l’insalata.
Versa 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e un pizzico di sale e pepe in un vasetto con il tappo a vite, chiudi e scuotilo energicamente. Condisci l’insalata con la vinaigrette, mescola e suddividila nei piatti.
Passa i tuorli sodi attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli con un cucchiaino e disponili nei mezzi albumi, aggiungi le punte di asparagi e servi le uova mimosa come antipasto.
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.