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Antipasto facile ma d’effetto, le uova mimosa sono semplici uova sode con il tuorlo sbriciolato per simulare l’effetto del fiore da cui prendono il nome. Accompagnate sempre da insalatina novella o da asparagi, le uova mimosa sono una preparazione tipica della tavola primaverile: molto bello anche l’effetto che si può ottenere decorando i piatti di questa insalata con corolle di fiori commestibili

Antipasto di primavera

La ricetta non presenta problemi e i singoli ingredienti si preparano in anticipo, sbriciolando i tuorli e condendo l’insalata solo poco prima di servire. In questo caso il piatto è stato preparato con uova di quaglia per l’effetto decorativo che offrono, ma può essere tranquillamente eseguito anche con 4 uova di gallina.

Ricetta per le uova mimosa con insalatine e asparagi

Per 4 persone

8 uova di quaglia freschissime

100 g di misticanza già pulita

1 mazzetto di asparagi selvatici

1 cipollotto novello

qualche stelo di erba cipolllina

aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 mi, cottura 10 min

Disponi le uova in un pentolino, coprile con abbondante acqua fredda e 2-3 cucchiai d’aceto. Cuocile a fiamma bassa per 4 minuti dal momento dell’ebollizione, passale sotto acqua fredda corrente e lasciale raffreddare. Sgusciale parzialmente, lasciando un po’ di guscio sulla base, incidi gli albumi in senso orizzontale e preleva i tuorli con delicatezza.

Pulisci gli asparagi eliminando le parti legnose della base. Tuffali in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti, poi sgocciolali e passali sotto acqua fredda corrente. Elimina le radichette, la guaina esterna e la parte verde del cipollotto, poi affettalo finemente e disponilo in una ciotola con la misticanza.

Versate 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di aceto, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e un pizzico di sale e pepe in un vasetto con il tappo a vite, chiudei e scuotilo energicamente. Condite l’insalata con la vinaigrette, mescola e suddividila nei piatti.

Passa i tuorli sodi attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli con un cucchiaino e disponili nei mezzi albumi, aggiungi le punte di asparagi e servi le uova mimosa come antipasto.