Chili con carne e fagioli

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Classico della cucina tex-mex, il chili con carne è uno stufato piccante di carne di manzo con fagioli, pomodori, peperoni e peperoncini.

 

Ricetta di origine messicana, è diventato un cibo molto apprezzato negli Stati Uniti, una vera passione, e viene cucinato in moltissime varianti. Per insaporirlo, potete utilizzare i mix di spezie già pronti che si trovano al supermercato, unendo eventualmente altro peperoncino se volete un gusto più forte. Se non vi piace il cumino sostituitelo con coriandolo in polvere. Potete utilizzare anche i fagioli secchi, rossi oppure neri, mettendone a bagno 200 g in acqua fredda per almeno 12 ore.

 

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di manzo tipo scamone

450 g di pomodori pelati

400 g di fagioli rossi in barattolo

2 cipolle

2 peperoni verdi

1 spicchio d’aglio

farina 00

salsa Worcester

origano secco

miscela per chili in polvere

cumino in polvere

zucchero

aceto

olio di oliva o di semi

sale e pepe

 

  1. Spellate aglio e cipolle e tritateli finemente. Riducete la carne a striscioline e passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Scaldate 4-5 cucchiai d’olio in una casseruola ampia, rosolate la carne per 2-3 minuti, sgocciolatela su un piatto e tenetela da parte, poi rosolate nella stessa padella la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete di nuovo la carne e un cucchiaio raso di chili in polvere, mescolando.
  1. Tritate i pelati e trasferiteli nella padella con la carne, unite un cucchiaino di origano, 4-5 gocce di salsa Worcester, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto, poi regolate di sale e pepe. Mettete il coperchio scostato e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua calda, se il fondo si asciuga troppo.
  1. Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo e i filamenti interni, riducete la polpa a striscioline e rosolatele in un’altra padella con 2-3 cucchiai d’olio per 6-7 minuti. Aggiungetele alla carne con i fagioli sgocciolati e sciacquati e 1/2 cucchiaino di cumino, poi proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo poca acqua calda se il fondo si asciuga. Regolate di sale e servite il chili con carne e fagioli con tortillas calde e tacos.

 

 

 

(immagine:nova969.com.au)

Chili vegano con soia e fagioli rossi

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Un classico della cucina tex-mex, interpretato in versione attuale: il chili vegano con soia e fagioli rossi

 

Una ricetta saporitissima e leggera, un perfetto piatto unico per chi vuole gustare un piatto di tradizione etnica, ma rivisitato senza la carne. Valutate voi il grado di piccantezza: se vi piace, potete aumentare la dose di spezie. Servite il Chili vegano accompagnato con riso bollito oppure, se preferite servirlo come secondo, accompagnatelo con patate lessate o fritte.

 

Per 4 persone

200 g di spezzatino di soia biologico + brodo vegetale

2 cipolle + zucchero + aceto di vino bianco

chili in polvere (miscela di più tipi di peperoncino)

450 g di polpa di pomodori + 1 foglia di alloro

400 g di fagioli rossi in barattolo

1 spicchio d’aglio + salsa Worcester

olio di semi

origano secco

sale

 

1. Tuffate lo spezzatino di soia in una pentola con abbondante brodo bollente e cuocetelo per circa 20 minuti, poi sgocciolate i bocconcini e strizzateli leggermente. Intanto, spellate le cipolle, tagliatele a metà e tritatele finemente; schiacciate e spellate l’aglio, poi tritatelo. Scaldate 5-6 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi il trito. Aggiungete lo spezzatino e un cucchiaio scarso di chili in polvere e fate insaporire per 1-2 minuti, mescolando.

2. Aggiungete nella padella la poppa di pomodori, unite un cucchiaino di origano, qualche goccia di salsa Worcester, un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto, salate e proseguite la cottura per circa 40 minuti a fiamma molto bassa con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e unendo un po’ di acqua calda, se il fondo si asciuga troppo.

3. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione, metteteli in un colino e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Uniteli agli altri ingredienti nella padella e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo qualche mestolino di acqua se il fondo si asciuga. Servite il chili vegano con soia e fagioli accompagnandolo con riso bollito o pilaf.

 

(immagine:recettes-veganes.blogspot.com)