Liquore all’uovo superenergetico (con i gusci)

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La ricetta di questo liquore all’uovo è una preparazione antica, che veniva fatta soprattuto nelle campagne, dove era considerato un potente elisir energetico e ricostituente: per questo in primavera, dopo la colazione della mattina, se ne dava un bicchierino anche ai bambini.

La sua particolarità è di essere molto ricco di calcio e più leggero dell’altro liquore all’uovo preparato con il latte. Il gusto di limone aggiunge un tono di freschezza che lo rende adatto a essere consumato anche in estate su gelati e sorbetti, per preparare dolci a cucchiaio o come bagna per inzuppare torte soffici. Se il liquore all’uovo viene consumato solo dagli adulti, potete alzare la gradazione alcolica, sostituendo metà Marsala con altrettanto alcol puro a 90° per pasticceria.

Per circa 2 bottiglie da 750 ml

6 uova freschissime biologiche

1 baccello di vaniglia

10-12 limoni

500 g di zucchero

500 ml di Marsala secco

Lavate bene le uova, asciugatele e disponetele in un contenitore con coperchio ermetico, meglio se di vetro, che le contenga a misura. Spremete una decina di limoni, in modo da ricavare succo sufficiente a coprire abbondantemente le uova, filtratelo e aggiungetelo nel recipiente.

Unite il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, coprite e mettete il contenitore in frigorifero per circa 6-8 giorni. Di tanto in tanto, agitatelo e controllate che le uova siano sempre coperte; eventualmente aggiungete altro succo.

Quando i gusci saranno completamente disfatti, eliminate le pellicine delle uova e il baccello di vaniglia. Rendete omogeneo il composto con il frullatore a immersione e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte per eliminare le impurità.

Fate intiepidire leggermente il Marsala e scioglietevi lo zucchero, mescolando. Incorporate lo sciroppo ottenuto al composto di uova, mescolate e suddividete il liquore all’uovo in bottiglie o contenitori a chiusura ermetica.

Disponete le bottiglie in frigorifero e lasciate riposare il liquore all’uovo per una settimana prima di gustarlo, poi consumatelo entro 3 mesi.

(immagine:channellyc.blogspot.com)

Liquore all’uovo superenergetico (con i gusci) ultima modidfica: 2020-08-15T13:23:04+02:00 da Marilena Bergamaschi