Gli spaghetti con bottarga e limone sono un piatto tipico della cucina italiana del Sud, in particolare quella siciliana.

 

Primo saporito e gustoso, gli spaghetti con bottarga e limone si preparano in pochi minuti e sono una ricetta perfetta da servire in estate con vino bianco molto freddo. La bottarga si presenta come un piccolo insaccato dall’aspetto elastico ed è ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, che vengono sottoposte a salatura, poi pressate ed essiccate. La bottarga di muggine ha un gusto delicato, mentre quella di tonno ha sapore più intenso. In ogni caso, fate attenzione a salare poco, per evitare che gli spaghetti risultino troppo sapidi. A piacere, potete preparare gli spaghetti con bottarga e limone in molte altre varianti: con scorza di arancia, con granella di mandorle o pistacchi tritati nel pangrattato, con origano, maggiorana, basilico o menta e aggiungere, secondo la stagione, pomodorini canditi o fettine di carciofi.

 

Per 4 persone

320 g di spaghetti

80 g di bottarga di muggine o di tonno

60 g di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 limone non trattato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Schiacciate e spellate gli spicchi d’aglio e e tagliateli a fettine spesse, nel senso della lunghezza. Grattugiate la bottarga, lavate e asciugate il prezzemolo, ricavate le foglie e tritatele grossolanamente.

2. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete gli spaghetti e cuoceteli al dente, per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine in un’ampia padella antiaderente, unite le fettine d’aglio e rosolatele finché saranno dorate, poi eliminatele e spegnete. In un’altra padella antiaderente rosolate anche il pangrattato con 2 cucchiai di olio a fiamma media, finché sarà dorato, poi spegnete.

3. Sgocciolate la pasta ben al dente, tenendo da parte 3 cucchiai di acqua di cottura, aggiungetegli spaghetti nella padella con l’olio, sotto cui avrete riacceso il fuoco, irrorate con l’acqua tenuta da parte, fate addensare mescolando per alcuni istanti. Unite il pangrattato, la bottarga grattugiata e fate insaporire ancora, mescolando. Spolverizzate la scorza del limone grattugiata, un’abbondante macinata di pepe, il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

 

(immagine:rocketlunch.blogspot.com)